野犬的春夢

台南有兩處有賣巧克力義大利麵的地方，一處是台南安平路上的Izzy cafe，另一個是台南神農街的布列塔尼。Izzy cafe麵條本身就是巧克力麵條，布列塔尼則是普通麵條配上巧克力醬汁。今天來試試第三家巧克力義大利麵館，可惜這家不對外營業，只收熟門熟路的好朋友。 

巧克力義大利麵
【材料】
麵糰材料：
高筋麵粉:190g
低筋麵粉:190g （或只用中筋麵粉380g）
無糖可可粉：30g
雞蛋：4個
鹽：1/4小匙

醬料材料：
牛肉片：400g
牛絞肉：80g
豬絞肉：40g
蕃茄糊：2大匙
洋蔥：1/4個，切碎
大蒜：3-4瓣，切碎
蘑菇：十幾個，切片
帕瑪森起士粉：一些
白酒：50CC
蒜味橄欖油：適量
鹽：適量
胡椒：適量
青花菜：一些
鼠尾草：6-7葉(不一定要有）

【作法】
巧克力麵條作法：
1.將麵粉和可可粉及鹽放於工作台，混合均勻。

2.將麵粉堆挖洞，分次倒入打好的蛋汁，用叉子或切麵刀將麵粉和蛋汁和勻。


3.將粉塊捏聚成糰，用力揉搓約10分鐘，揉成光滑麵糰。覆蓋後，靜置醒麵30分鐘。

4.醒好麵後，用桿麵棍將麵糰桿平後，用製麵機將麵糰反覆漸次桿薄，切割成麵條。

5.這次做成寬麵條，共有650g，約3-4人份。做好的麵條散發著可可粉的香味。


醬料作法：
1.起鍋，橄欖油炒香蒜末及洋蔥。

2.將絞肉放入炒至變色。
3.放入兩大匙蕃茄糊。

4.拌勻後，以黑胡椒和鹽調味，小火慢煮10分鐘後熄火備用。

5.取一深鍋，加滿水，放入鹽和橄欖油，煮滾後將麵條放入。

6.牛肉片灑鹽和胡椒調味，炒鍋加入蒜味橄欖油將牛肉片炒至變色後，加入剛剛炒好的肉醬。.

7.再放入蘑菇及鼠尾草，倒入50CC白酒，拌勻後，轉小火。


8.加入1-2瓢煮麵水調整醬汁稠度，以鹽和黑胡椒調味。

9.麵條煮了7分鐘，撈出與醬料混合均勻。
10.盛盤，灑上帕瑪森起士粉，擺上配菜，就可上桌。

巧克力麵條煮過之後，吃起來就沒有明顯的可可或巧克力風味。麵條稍微硬了一些，下次做成細麵，口感應該會更好一點。牛肉口味和巧克力麵條倒是很搭，只是老婆說整盤麵都是同一個顏色，賣相應該要改進。
沒有吃出巧可力味，下次醬汁來加一些巧克力看看？