拿香腸來作料理是司空見慣，但是刻意把肉從香腸裡掏出來再來料理總讓人覺得是否多此一舉。不過義大利、西班牙卻是真有這種傳統料理，昨天在餐廳吃了這道香腸肉鑲蛋，今天來重現一下，不過沒有食譜，憑自己想像料理，至少形似，風味不同，但也好吃。
義式香腸鑲蛋佐蕃茄醬汁
【材料】3人份
德國生香腸：3條，240g
豬絞肉：200g
COUSCOUS：50g （或麵包粉：50g）
高湯：100CC（調COUSCOUS用，用麵包粉就不用高湯了）
胡椒：適量
紹興酒：1大匙
匈牙利紅椒粉：適量
七味粉：適量
百里香：適量
蕃茄醬汁材料
洋蔥：100g
大蒜：2瓣，切碎
蕃茄糊：100g
蕃茄粒：120g
高湯：300cc
胡椒：適量
鹽：適量
月桂葉：2片
【作法】
1.原本應該是全部用香腸裡的肉來料理，但這次是用COSTCO買的德國生肉香腸，這香腸沒有經過煙燻和曝曬，也沒有防腐劑，所以會有一點稍鹹，加入豬絞肉調整一下。這香腸不是用絞肉做的，是一塊塊刀切的肉塊，吃起來會有吃到肉的口感。
2.將香腸剝除腸衣膜，加入豬絞肉、調味料和酒。
3.煮滾高湯，將COUSCOUS悶泡5分鐘。將泡好的COUSCOUS也加入肉餡。加COUSCOUS和加麵包粉的作用一樣，可以吸住肉汁，讓肉丸鮮潤多汁。用COUSCOUS是比麵包粉多了一些不錯的風味。
4.將所有材料混勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏30分鐘以上。
5.將肉糰做成3個大肉丸，180g/個。也可以做小一點分成4個。將肉丸拍打成型後中間挖個深洞。
6.每個肉糰中間放入一個雞蛋黃。
7.平底鍋以橄欖油熱鍋後，將肉丸放入，加蓋煎約4-5分鐘。
8.烤箱事先預熱，將肉丸移入烤箱，以200℃烤約15分鐘。
烤好了！
◎蕃茄醬汁可以事先做好：
1.橄欖油爆香大蒜後，炒軟洋蔥碎，加入蕃茄糊及蕃茄丁。
2.拌炒一陣，將蕃茄炒出香味和茄紅素。
3.加入高湯和鹽、胡椒、月桂葉，煮滾後，蓋上蓋子，小火慢燉30分鐘以上，中間偶而拌一下，就可以了。
將肉丸擺盤，淋上蕃茄醬汁。今天是搭義大利麵，這鑲蛋肉丸，當前菜佐蕃茄醬汁單吃亦可。
10.蛋黃還未全熟，濃稠的蛋黃很好吃。肉丸本身就很夠味，沾上微酸的蕃茄醬汁風味更佳。添加香腸肉來做的漢堡和純用絞肉做的漢堡，風味完全不同，奇怪的是，香腸漢堡反而讓人更覺得清爽不膩。老婆對這道菜的評語是：「可以賣了！」
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