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Fricassee是法國傳統菜餚,它的特點是將肉塊先用油低溫油煎後,再放入湯汁慢燉的料理。雞肉是最常用的,牛肉、兔肉也是很經典的。 法式燉牛肉 Veal Fricassee
【材料】3人份
牛肩肉:480 g,切小塊
麵粉:2大匙(沾牛肉用)
白酒:100CC
雞高湯(或牛高湯):400CC
新鮮香菇:5朵 200g,去蒂切片
胡蘿蔔:160g,切小丁
洋蔥:半顆 120g,切小丁
蒜苗:1根,蒜白切片
芹菜:1根,切小段(我家有人不喜,應該可以多一些)
鹽:適量
胡椒:適量
迷迭香、鼠尾草、百里香:綁成香草束1束
義大利香菜:一些,切碎
【作法】
1.牛肉切塊後,沾裹一層薄薄的麵粉。
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2.鐵鍋放入橄欖油,小火將牛肉煎至微微變色。
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3.倒入白酒,滾一下後,並刮起煎肉黏在鍋底的精華。
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再倒入雞高湯。同時放入香草束,及些許鹽及胡椒。
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蓋上鍋蓋,以小火燉煮45分鐘,中間偶而還是要拌一下。
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4.以另一平底鍋,橄欖油加熱,先將洋蔥、胡蘿蔔、芹菜炒香,再放入香菇、蒜苗拌炒數分鐘至香菇變軟。
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5.將炒好的蔬菜放入牛肉鍋裡,續煮10分鐘,因為有麵粉的關係中間還是要拌一下以免沾底。視情況再以鹽和胡椒作最後調味。
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6.上桌前,灑一些義大利香菜拌勻。
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這道菜搭配米飯、義大利麵、麵疙瘩都很搭。
醬汁融入蔬菜、香草和牛肉鮮味,濃郁豐富,配飯很棒。牛肉軟嫩入味,一點都不柴硬,好吃。
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