鯷魚豬肉丸－野犬的春夢

這是看英國名廚 Nigel Slater的 Nigel Slater- Simple Suppers 影片，中文翻做「信手拈來都是菜」中看到的食譜。一開始就被他的開宗明義：「你絕對不會想到，有人會在豬肉中放入魚肉去料理.....」所吸引，就決定也來試試到底豬+魚會是怎樣的一個味道。
鯷魚豬肉丸
【材料】
豬絞肉：320g
鯷魚：48g/盒
麵包粉：20g
帕瑪森起士：2大匙
檸檬皮屑：1個
胡椒：適量
香草：香菜﹑百里香﹑鼠尾草一些
雞高湯：120CC

【作法】
1.將鯷魚切細。取一些喜歡的香草（香菜﹑百里香﹑鼠尾草）也切細備用。

2.將豬絞肉、鯷魚、麵包粉、帕瑪森起士、香草、胡椒、檸檬皮屑加入盆中，混合均勻。因為鯷魚和起士已有鹹度，可以不用再加鹽調味。

3.平底鍋放入橄欖油，將肉餡捏成肉丸，兩面煎焦。倒不用要煎到全熟。

4.將煎好的肉丸移到小一點的平底鍋，倒入雞湯，大約至肉丸的一半高度即可。小火慢煮約15-20分鐘。

煮好盛盤上桌。

如果加入一些綠色蔬菜襯底會更棒。這肉丸上層酥脆下層多汁，口感很好。除了清新的檸檬香草香味外，還有一股深沈微鹹的特殊香氣，那應該就是鯷魚的風味。整體來說真的是風味特殊，好吃。那湯汁配飯、沾麵包也都不錯。
PS：其實這次我試煮的配方裡的起士加了很多，又有加一點鹽調味，所以味道偏鹹。不過我已經調整好食譜裡的份量了。鯷魚其實也可以考慮只用一半就好。