天熱了,太過厚重的料理難引人食慾,來一道清爽的小吃。
香烤豬頸肉佐泰式酸醬
【材料】2-3人份
豬頸肉:250g
⊙醃料
⊙醃料
大蒜:2瓣,切碎
香菜根:一些,切碎
黑胡椒:適量
鹽:少許
魚露:1小匙
醬油:1大匙
砂糖:1大匙
紹興酒:1大匙
⊙泰式酸醬
檸檬汁:2大匙
檸檬汁:2大匙
魚露:1大匙
醬油:1大匙
砂糖:1大匙
紅蔥頭:2粒切碎
辣椒:半條,去籽切碎
辣椒:半條,去籽切碎
香菜:1-2根,切碎
酸豆:10粒,切碎
蘋果醋:1小匙
蘋果醋:1小匙
【作法】
1.先做醃料將大蒜和香菜根切碎再加上其他材料調成醃醬。
1.先做醃料將大蒜和香菜根切碎再加上其他材料調成醃醬。
3.調製泰式沾醬。將所有材料調在一起就可。其實這是有修正過的,原本需要羅望子汁,家中沒有就用酸豆代替。如果有新鮮的香茅也可以加入。至於蘋果醋本來是沒有的,因為試味道覺得還不夠酸所以又加了一些。
其實羅望子台南市是很多的,成大大學路上就有一排,地上常掉落一些。小時候常常檢來當零食吃,酸酸甜甜的。它還有一個別名:「狗大便」,因為掉在地上看起來就很像。
4.預熱小烤箱,以上火180℃每面各烤6分鐘。
烤好出爐。
5.將肉片斜切薄片,跟沾醬一起上桌。
這泰式醬汁既酸且甜,滋味爽口,香菜和魚露獨特的風味讓整體醬汁香醇而特別,跟烤的酥香的豬肉非常的相配。這是夏天的料理,非常開胃好吃。
多做的醬汁放冰箱冷藏可以保存一週。
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