做土司一直是我的罩門，成功的次數寥寥可數。其實也不是失敗非常多次，只是每次敗下陣來要收拾那一堆大量不想吃的土司，就會被「道德勸說」一段時間不能再做土司。最近做了很幾次辮子麵包，總覺得口感Q度實在是很像我家喜歡吃的土司，心裡想不如就做辮子麵包來變成土司，總應該就不會失敗了吧。
藜麥辮子土司
【作法】
◎製作中種
高筋麵粉：500g
赤糖：30g
新鮮酵母：6g
水：450CC
混合均勻，靜置室溫中。
第7小時後的中種。（已經拌過了，所以看不到發酵的氣泡）
◎製作麵糰
中種：650g（上面的量共產生950g中種，一部份中種去做別的）
高筋麵粉：720g
鹽：4-5g
細糖：40g
麥芽糖：40g
蜂蜜：40g
麥芽糖：40g
蜂蜜：40g
新鮮酵母：6g
橄欖油：40g
水：350CC
藜麥：30g
【作法】
【作法】
1.藜麥先用水浸泡一下，洗去澀味。
2.將所有麵糰材料混合，搓揉約10分鐘，揉出有彈性光滑的麵糰。
3.放入盆內，先放置室溫約半小時後，再放入冰箱冷藏發酵。
這是冷藏發酵20小時後的麵糰。
4.將2020g的麵糰，壓平、分割、滾圓。共分成麵糰300gx4，200gx4。覆蓋後在室溫靜置30分鐘。
5.家裡的土司模是24兩和12兩各一個（盒子邊邊有刻）。到底一個土司模要放多少麵糰是很多人心中的疑問。其實答案就在名稱中，台斤24兩＝900g，12兩＝450g麵糰。
這個份量是怎麼得來的，公式是：體積÷容積比＝麵糰重量
7.將麵條接在一起，以1→2，3→2，3→4的順序編成四股麵包。詳細四股編法請參考：猶太辮子麵包Challah四股編法
12兩的土司模，200gx4
8.將辮子麵包放入麵包模，放入未加熱的烤箱裡，進行第二次發酵70分鐘。
9.放了70分鐘，還是沒有達到80％的高度。其實最後20分鐘高度就停滯不動了，低溫發酵大概酵母和糖份已經消耗的差不多了，發酵能力就不會那麼強。
10.表面塗上牛奶蜂蜜液，預熱好烤箱，180℃烤30分鐘。這次要表現辮子外型，所以不蓋蓋子。因為沒蓋蓋，烤網和土司模放在最下面一層，以免將上皮烤焦。
烤好出爐，還是沒有凸出土司模的高度。（下次麵糰要再多一點）。不過這是烤山型土司，所以不受影響。
11.取出放涼，外型還是很漂亮。
12.切面不錯，撕開土司，有很好的土司纖維。口感鬆軟綿密，嚼勁十足，因為少糖沒有顯甜味，久嚼就會嚼出甜味和麥香及藜麥的香味。好吃！
這次成功，總算扳回一城。
2013年被訂為國際藜麥年。藜麥quinoa被認為是今日及未來消除饑餓、營養不良和貧困的重要農作物，也在1980年代就被美國太空總署選為將來宇宙航員安全及全面的太空食品以及將來長期太空旅行的食物來源。
詳細藜麥介紹請看「藜麥麵包、藜麥飯」。
2.將所有麵糰材料混合，搓揉約10分鐘，揉出有彈性光滑的麵糰。
3.放入盆內，先放置室溫約半小時後，再放入冰箱冷藏發酵。
這是冷藏發酵20小時後的麵糰。
4.將2020g的麵糰，壓平、分割、滾圓。共分成麵糰300gx4，200gx4。覆蓋後在室溫靜置30分鐘。
5.家裡的土司模是24兩和12兩各一個（盒子邊邊有刻）。到底一個土司模要放多少麵糰是很多人心中的疑問。其實答案就在名稱中，台斤24兩＝900g，12兩＝450g麵糰。
這個份量是怎麼得來的，公式是：體積÷容積比＝麵糰重量
容積比約在3.8~4.2之間
如果要烤山型吐司，容積比＝3.8。
如果是一般白吐司，容積比＝4。
如果是角型吐司，容積比＝4.2。
以24兩模來說：體積32.7x10.6x12cm=4159cm3
4159÷4.2＝990
不過實際算下來都比900g稍多，所以麵糰的量應該再多一點比較好，如果土司有包餡或像我這樣長時間低溫發酵（發酵能力會弱減），那麵糰重量要更多一些。
6.要做兩個4股瓣子麵包，將300g4個麵糰搓成長條。以24兩模來說：體積32.7x10.6x12cm=4159cm3
4159÷4.2＝990
不過實際算下來都比900g稍多，所以麵糰的量應該再多一點比較好，如果土司有包餡或像我這樣長時間低溫發酵（發酵能力會弱減），那麵糰重量要更多一些。
7.將麵條接在一起，以1→2，3→2，3→4的順序編成四股麵包。詳細四股編法請參考：猶太辮子麵包Challah四股編法
12兩的土司模，200gx4
8.將辮子麵包放入麵包模，放入未加熱的烤箱裡，進行第二次發酵70分鐘。
9.放了70分鐘，還是沒有達到80％的高度。其實最後20分鐘高度就停滯不動了，低溫發酵大概酵母和糖份已經消耗的差不多了，發酵能力就不會那麼強。
10.表面塗上牛奶蜂蜜液，預熱好烤箱，180℃烤30分鐘。這次要表現辮子外型，所以不蓋蓋子。因為沒蓋蓋，烤網和土司模放在最下面一層，以免將上皮烤焦。
烤好出爐，還是沒有凸出土司模的高度。（下次麵糰要再多一點）。不過這是烤山型土司，所以不受影響。
11.取出放涼，外型還是很漂亮。
12.切面不錯，撕開土司，有很好的土司纖維。口感鬆軟綿密，嚼勁十足，因為少糖沒有顯甜味，久嚼就會嚼出甜味和麥香及藜麥的香味。好吃！
這次成功，總算扳回一城。
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