做了很多次油封鴨腿，即使是調整鹽量，有些時候總是還會覺得有些鹹。這次換了不同的作法，看看是否會有不同的結果。
【材料】
鴨腿： 8隻共2000g
粗鹽 ：400g
豬油 ：1500CC
大蒜：4-5瓣
月桂葉：6-7片
粗磨胡椒：1大匙
乾燥百里香：1大匙
【作法】
1.將月桂葉撕碎，和百里香、粗磨黑胡椒、粗鹽混勻。先鋪放一半在盤底。
2.將鴨腿洗淨拭乾，將鴨腿肉拉直，用鴨皮將鴨腿捲成圓筒狀，擺入盤中。這樣鴨肉不會直接和鹽接觸，可以讓鹽味均勻滲入整體，而不至於肉面變太鹹。
3.全部擺滿後，上面再鋪上剩餘的粗鹽。這次因為不直接醃漬肉面，所以就不像之前算1-2%的鹽量，反而是用多一點的鹽來鋪滿鴨腿。選用粗鹽也是個重點，精鹽較容易溶解，肉會醃的不均勻和局部過鹹。
4.包上保鮮膜，放入冰箱冷藏醃漬24～36小時。
5.醃好32小時。鴨腿肉滲出少許的水分讓粗鹽溶解是好現象。
6.將鴨腿上的鹽沖洗掉，放在水中浸洗一陣子，換水再浸。建議重複換水浸洗幾次後，再用水沖洗乾淨，拭乾。
7.將鴨腿擺入鍋底較厚的鍋中。
8.倒入足夠醃滿鴨腿的油。這次用的是豬油，用鵝油或植物油也是可以。
9.放入4-5瓣帶皮的大蒜，轉小火，讓油面保持不滾的狀態，大約是維持在100℃附近。（也是可以整鍋放入烤箱以100℃烤上5-6小時以上。）
10.會產生一些浮沫，不理它也可以，我是看不順眼，積多了就把它撈掉。
11.大約2個多小時，有的鴨腿就慢慢露出腿骨，就表示熟了。這次煮了3.5小時。以前松露玫瑰說過：油封鴨腿不怕時間久，只怕不夠。
12.放冷就可以裝袋分裝冷凍，慢慢享用。
13.試煮一支看看，平底鍋乾鍋燒熱，將鴨腿皮面向下煎幾分鐘，將鴨皮煎出金黃焦香。
14.肉面稍稍煎一下就可以放入烤箱，皮面向上，烤約5分鐘。
15.用煎鴨腿的鍋子，煎一下馬鈴薯片，灑鹽和胡椒調味。灑上香芹。
16.先將馬鈴薯片擺盤。
17.擺上烤好的鴨腿。鴨肉軟嫩，輕輕一剝就骨肉分離。至於鹹度，嘿嘿，是可以接受的微鹹，但是對口味清淡的人還是鹹了一些。有一個原因是，食譜建議醃好後要浸在流動的水中半小時，我是覺得浪費水，草草浸洗一下就了事，所以別人的經驗還是要聽一下。這次的經驗是：用鴨皮捲好來醃應該是一個不錯的方法，可以試試，只是浸洗的程序還是不可少。
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