朋友帶瓶義大利酒要來家中小聚，實在不知要如何搭酒，就延用老饕口中的不敗金律：「那裡的酒就搭那裡的餐」，來烤個義大利肉捲當主菜。
香草豬肉捲Porchetta
【材料】
豬大里肌：1大條，1650g
大蒜：5瓣，去皮
迷迭香：幾枝
鼠尾草：十幾葉
義大利香菜：一些
百里香：一些
橄欖油：2大匙
小茴香籽：1小匙，磨碎
鹽：適量
黑胡椒：適量
匈牙利紅椒粉Paprika：適量
匈牙利紅椒粉Paprika：適量
檸檬皮屑：1顆
白酒：100CC
雞高湯：100CC
【作法】
1.將豬肉用蝴蝶切法，切成大片豬肉，再用肉槌或刀背稍微敲打讓肉片厚度平均。豬里肌上如果還有一點油花，不用刻意去除。這樣烤起來還會比較濕潤不乾。
蝴蝶切法是先切開下1/3厚度的肉片，但不能切斷，攤平後再自中間將剩下的肉塊平均對切，也不可切斷，攤平就是一大片肉片了。
蝴蝶切法是先切開下1/3厚度的肉片，但不能切斷，攤平後再自中間將剩下的肉塊平均對切，也不可切斷，攤平就是一大片肉片了。
2.豬肉片內外抹上鹽、黑胡椒、匈牙利紅椒粉。覺得肉厚了一些，淺淺劃上幾刀更容易入味。
3.將大蒜、迷迭香、鼠尾草、義大利香菜、百里香放入調理機，加入2大匙橄欖油打碎。
4.將小茴香籽磨碎。
5.將香草和小茴香籽鋪在豬肉上。也放上檸檬皮屑。
6.將豬肉由內層捲起，用線綁好，外皮抹上鹽和胡椒、紅椒粉，有的建議置冰箱冷藏一夜。不過我時間不夠，只放在鐵鍋裡一小時。
PS：我不會一線到底的綁法，但很認真又用力的五花大綁。後來烤好才發現，要把線除掉還大費周章。其實輕輕綁好定形即可。
7.加熱鐵鑄鍋，加一些橄欖油，放入豬肉捲將外皮先煎至表皮焦黃。
8.不蓋蓋子，將鐵鑄鍋放入烤箱165℃烤2.5小時（至少要2小時）。最後，再以250度烤20分鐘。沒有合適的鐵鍋，烤盤也是可以。可以加入一些沒剝皮的大蒜和香草一起烤增加香氣。
9.將烤好的肉捲拿出，以錫箔紙包好靜置15分。再切片擺盤。
這次也順便放入一些馬鈴薯一起烤，吸了一些肉汁的馬鈴薯非常好吃。
10.另外將鐵鑄鍋放在爐火上，倒入100CC白酒和100CC雞高湯，中小火，刮出下面沾黏鍋底的精華，煮滾後熄火，過濾後就是很好的醬汁。
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