河粉其實就是粿條、板條。河粉是將米磨成粉漿，再上籠蒸製成片狀，冷卻後切成條狀的米粉。南台灣美濃的板條，風味特殊、Q彈有勁，是老饕口中的美味。
住在美濃的同事送來一包板條，今天就來煮煮兒子每次飲茶都要點的牛肉炒河粉。牛肉炒河粉
【材料】
牛肉：450g
板條：800g
雞蛋：2顆
洋蔥：1/3顆，切絲
韭菜：一小把，切小段
紅蔥頭：3瓣，切小片
辣椒：一條，切小段
水：100CC
鹽：適量
牛肉醃料：
醬油：3大匙
紹興酒：1大匙
太白粉：2大匙
橄欖油：1大匙
糖：1/2大匙
【作法】
1.牛肉切片，不要太薄，用醃料醃好，至少醃10分鐘以上
2.起油鍋，將蛋炒好，盛起備用
3.同一鍋再加油，將牛肉也大火炒至變色後，盛起備用。
4.同一炒鍋，加入多一點油（這樣板條才不會沾鍋），先爆香紅蔥頭跟辣椒。
5.再炒軟洋蔥絲
6.放入板條大火炒勻，可加入一點高湯或開水，及一點鹽(不要太多，因為牛肉有味道），不要拌的太厲害以免把板條弄糊了。
7.板條炒約3分鐘，大約炒軟板條後，放入牛肉，拌勻後，再放入炒蛋，將蛋弄碎拌勻。
8.起鍋前，加入韭菜，拌勻後，就可盛盤上桌。
PS：
1.加豆芽也很經典，因為老婆不愛吃豆芽菜，所以就沒加。
2.炒板條重點要大火快炒，不要拌得太厲害，免得弄糊了。不會甩鍋，可以用筷子幫忙。不過美濃板條很Q，可以耐炒。
3.這次板條香Q夠味，牛肉也醃的入味好吃，第一次煮，也算滿意。
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