母親節,卻是兒子來說:「煮個西班牙海鮮飯吧,好久沒吃了,媽媽也喜歡。」
西班牙海鮮飯Paella
【材料】 4人份
番紅花15朵,壓碎
大鷄腿:1根,去骨,切小塊
大蝦:5-6隻,剥皮
透抽:1隻,輪切
鹽:適量
黑胡椒:適量
橄欖油:適量
香腸:2根,剝皮弄碎
匈牙利紅椒粉 PAPRIKA:1小匙
大蒜:2瓣,切碎
小蕃茄:10粒,對切
洋葱:小半個,100g,切碎
雞高湯:1000CC約米重量3倍。
米:2杯
紅甜椒:半個切片
蛤蜊:一些
【作法】
1.將番紅花泡熱水50CC,至少15分鐘
2.將雞肉和蝦以鹽和胡椒醃過
3.平底鍋以橄欖油加熱,將雞肉、蝦、香腸﹑透抽煎熟。
因為沒有西班牙Chorizo香腸,就用了台灣的紹興腸。
4.將蝦和透抽取出備用。
5.加入洋蔥、蕃茄、大蒜、匈牙利紅椒粉於同一鍋內,炒至洋蔥變軟。
6.加入米﹑紅甜椒、番紅花和煮滾的雞湯,轉大火煮滾。
7.加入鹽和胡椒調味,就不再攪拌,維持大火,讓米粒將湯汁吸收到還剩一小部分湯汁,約需12-15分鐘。
8.轉小火,擺上蝦子﹑蛤蜊,不要拌動。等到蛤蜊打開,約需5-10分鐘,再轉大火1-2分鐘以產生鍋巴。
9.熄火,蓋上鍋蓋或錫箔紙,靜置5分鐘後就可上桌。
這海鮮飯雖然煮的時間比燉飯多上一些,但是也是濕潤不乾。好吃,但是好像香腸加了有點過多,紹興腸風味又重,反而把番紅花的味道搶掉了。下次若還找不到Chorizo香腸,改用培根來試試。
兒子和老婆的評語:雖然好吃,但比較喜歡以前的味道。
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