料理常用的幾種高湯裡，雞高湯溫潤清爽，是最容易更其他料理相搭，也是使用最多的高湯。如果有在廚房玩玩的人，常常需要用到雞高湯的機會就非常的多。很多人會使用高湯塊，但是高湯塊除了方便以外，就乏善可陳，有時反而拖累了一鍋好料理，更何況現在健康掛帥，也不免還會懷疑裡面會有多少人工甘味。
所以動手熬雞高湯是廚房常常需要進行的工作，其實熬湯不難，只是有些費時，但一次熬足，又可使用多次。但也不是起個熱鍋，把所有食材丟入煮久煮爛即可。稍加留心幾個重點，就可以煮出有深度而讓料理更添風味的雞高湯。
看雞高湯食譜常常會看到放隻老母雞，但在家中是小量經營，如果每次都如大餐廳一樣大手筆，一定沒有人能做上幾次。反而利用簡單和便宜的材料，就比較經濟方便。今天就用便宜的雞骨架和雞翅來熬雞高湯。
雞高湯
【材料】
雞骨架：4付，NT40元雞高湯
【材料】
雞翅：兩隻，NT20元
紅蘿蔔：小。半條
洋蔥：半個
西洋芹莖：今天沒買到，從缺
黑胡椒粒：1/2大匙
香菜：1把
百里香枝：4枝
蒜苗：2/3根
百里香枝：4枝
蒜苗：2/3根
月桂葉：一片
大蒜：帶皮2-3瓣
紅蔥頭：帶皮2-3瓣
丁香：3粒
水：2500CC
洋蔥剖半，丁香插在洋蔥上。大蒜：帶皮2-3瓣
紅蔥頭：帶皮2-3瓣
丁香：3粒
水：2500CC
將香草束成一束，熬煮時才不會散掉爛掉。
【作法】
1.將雞骨架及雞翅沖洗乾淨，如有血塊血水一定要除掉。
2.取一深鍋，加入2500CC冷水。水量跟準備的食材有關，一定要能蓋過食材。
3.冷水就放入雞骨架及雞翅。開大火。不可以蓋鍋蓋！如果蓋鍋蓋，肉跟骨頭的腥味會留在鍋內，使湯變的有異味。
4.大火一煮滾，馬上轉小火，開始撈掉浮沫。
5.浮沫撈淨後，放入蔬菜，轉大火，煮快滾時，立刻轉極小火。熬高湯不可大火一直滾，如果高湯一直沸騰，油脂跟雜質會混入湯內使湯變濁有雜味。
極小火的程度就是，湯的液面是平靜沒有滾動，而可以看到下面的液體有在流動。
6.極小火慢慢熬煮4小時左右，把食材的精髓溶入高湯中。
中間如果還出現浮沫，還是要小心撈掉。
7.如果湯汁減少，中途可以添加熱水，維持湯汁蓋過食材的程度。
煮了四小時後的樣子
8.煮好後，用細濾網慢慢過濾，過濾完，再煮滾，就可以冷卻後冷藏保存。
9.有的書建議加快冷卻，可以將鍋放入冰水，免得暴露空氣中太久，滋生細菌。
高湯冷藏可以放一星期，冷凍可以放三個月。
重點再提醒一下：
1.食材要新鮮，洗乾淨。
2.冷水下鍋
3.煮滾立刻要轉小火，有浮沫要認真撈乾淨
4.小火慢熬，不可強火煮滾
5.全程不可蓋鍋蓋。
6.煮好後，趕快冷卻冷藏。
1.食材要新鮮，洗乾淨。
2.冷水下鍋
3.煮滾立刻要轉小火，有浮沫要認真撈乾淨
4.小火慢熬，不可強火煮滾
5.全程不可蓋鍋蓋。
6.煮好後，趕快冷卻冷藏。
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