野犬的春夢

   颱風天，可以在家做個甜點，聽風看雨，沈澱一下。

優格香蕉蛋糕
【材料】
香蕉：270g(大香蕉3條，小香蕉5-6條）
中筋麵粉：180g
奶油：30g
橄欖油：20g
蛋：2個
優格：80g
細糖：75g（減量過）
鹽：1/4小匙
香草莢：1根
泡打粉：1小匙
覆盆子：15粒
檸檬皮屑：半顆檸檬量
檸檬汁：1大匙
【作法】
1.將香蕉去皮，用湯匙將香蕉壓成泥。這次沒有用熟過頭的香蕉。

 
 
2.將糖和奶油、橄欖油放入缽內，用打蛋器打融。

 

3.分次將蛋打入2.的缽內，也一起打勻。
      
4.將麵粉、泡打粉、優格、鹽、香草、檸檬汁、檸檬皮以及香蕉泥也放入，輕輕拌勻。
 
5.將拌好的麵糊倒入抹了油的蛋糕模，中間擺上一些覆盆子果粒。如果有藍莓也可以用藍莓。
 
6.預熱好烤箱，以180℃烤35-40分鐘，要用竹籤插試，竹籤上沒有沾上麵糊才是真的烤熟了。
 
7.出爐！
 
這香蕉蛋糕較之前的作法清爽很多，加優格應是其中原因之一，但此次刻意不用很熟的香蕉，就沒有那種非常濃厚壓倒一切的香蕉香氣，反而可以品嚐出蛋糕裡的每種材料的風味，倒是有讓人喜歡而不膩的驚喜。