蘋果蛋糕

天冷了，又可以開始儲存熱量。家裡還有一些朋友送來的小青蘋果，正好拿來做酸酸甜甜的蘋果蛋糕。蘋果蛋糕
【材料】
青蘋果：去皮去心，切1CM小塊，300g
赤砂糖：60g
細白糖：70g
奶油：50g
杏仁粉：150g
低筋麵粉：120g
泡打粉：1/2小匙
雞蛋：2個
檸檬：1個，榨汁。
蜂蜜：50g
藍姆酒：1大匙

【作法】
1.赤砂糖放小鍋，加1大匙水，中小火熬煮。不用拌它。

2.煮到糖汁顏色變深，將蘋果放入拌勻，再煮至收汁，關火放涼備用。

3.將奶油隔水加熱備用。

4.將蛋糕模抹上一層奶油，再灑上一層薄薄的麵粉，放入冰箱冷藏備用。（這樣會比較好脫模。）

5.將杏仁粉、細糖和一個蛋的蛋白混合均勻。
6.將剩下的一個蛋和蛋黃打勻後，分次加入，拌勻。

7.加入檸檬汁、蜂蜜、藍姆酒，用打蛋器打發一下，讓空氣進入麵液中。

8.加入一半的奶油，仔細拌勻。

9.篩入低筋麵粉和泡打粉，拌勻後將剩餘的奶油加入，拌勻至麵液光滑。

10.將蘋果加入麵糊中，拌勻後放入蛋糕模，將表面抹平。

11.烤箱預熱後，以200℃，烤25-30分鐘。可以用竹籤插入蛋糕，若竹籤上沒有沾上麵液就是可以了。
下面竹籤尚有濕濕的麵液，所以還需再烤一下。

12.烤好了！

蛋糕鬆軟微甜帶酸，充滿杏仁和蘋果香味，是很不錯的滋味。煮過焦糖的青蘋果，酸酸甜甜的口感，也是很耐人尋味。

下面的是沒有加杏仁粉的蘋果蛋糕，口感較乾硬一點，沒有杏仁香味，是較原味的風味。不過老婆卻喜歡這種單純的味道。