這兩天家中烤箱一直不歇，除了烤一些鹹派與好友同賀聖誕外，又意外烤了一隻大鰻魚，烤完鰻魚卻剩下一些蒲燒醬汁。正好才將買來的蒲燒鯛魚吃完，心念一動，不如自己來做做看。
至於那隻鰻魚是如何來我們家的… 原本是請剛出院的朋友來家裡小聚一下，不料拌手禮卻是一條大鰻魚。
- Dec 25 Tue 2012 09:12
蒲燒魚片
這兩天家中烤箱一直不歇，除了烤一些鹹派與好友同賀聖誕外，又意外烤了一隻大鰻魚，烤完鰻魚卻剩下一些蒲燒醬汁。正好才將買來的蒲燒鯛魚吃完，心念一動，不如自己來做做看。
至於那隻鰻魚是如何來我們家的… 原本是請剛出院的朋友來家裡小聚一下，不料拌手禮卻是一條大鰻魚。
- Dec 23 Sun 2012 05:04
明太子焗飯
去過日本的人對到處可見的明太子必不陌生，最早對它印象深刻是覺得何故把一個食物取個「明朝-太子」的名稱，而且對它的味道實在是敬謝不敏。當年看同團團友一口把一顆明太子生吞下去，覺得有些匪夷所思，何苦虐待自己。後來吃過明太子義大利麵和明太子飯糰後，就覺得這個「太子」還是有迷人之處。
明太子是一種鱈魚的卵。「明太」語音來自韓國對鱈魚的稱呼（韓文發音Myunte），所以鱈魚子就稱為明太子。鱈魚子用鹽、紅辣椒粉和一些調味料浸漬就成為紅色的明太子。最經典的吃法是：剛炊好的熱騰騰白米飯拌上一塊明太子，就是人間美味。
明太子焗飯
- Dec 20 Thu 2012 08:34
麻油薑香糯米餅
冬至將至，市場上又賣起各式湯圓。現在的湯圓大多是糯米粉揉成，傳統將糯米磨漿，用重物壓住脫水的糯米糰，反而只有冬至或元宵這種節日在市場才容易買的到。每到這些節日就會想起小時候，用大石磨磨米漿的情景。那時也不是每家都有大石磨，不過節日到了，大家就會排隊在有石磨的鄰居家裡輪流推著石磨磨啊磨的。那時一邊等待，一邊磨，街坊鄰居聊成一片，也是很令人懷念的情景。
今天在市場看到賣傳統湯圓和糯米糰的老婆婆，跟她買了一些湯圓和糯米糰。她一邊秤著湯圓，一邊得意著她的湯圓又Q又好吃，說著說著也順便傳授了一道用麻油煎糯米糰的古老小點。這種人際之間的互動就是傳統市場溫馨迷人之處。
麻油薑香糯米餅
- Dec 18 Tue 2012 19:14
香草麵包煎牛排
今天做了一些派皮用掉2個蛋黃，剩下的蛋白丟掉卻又可惜，想了想，正好可以利用剩下的舊麵包，來做個用麵皮包著肉類食材烘烤的料理。烤出一個漂亮有型的麵包，一刀切下裡面卻是別有天地的料理是一直想嘗試的，只是這種料理都是是要大費周章弄得廚房鍋碗瓢盆一堆的，今天就先來一次小規模的嘗試。 香草麵包煎牛排
【材料】
- Dec 14 Fri 2012 21:30
Focaccia 義大利香料麵包
提到義大利的扁麵包大概每個人都會認為非披薩莫屬，再來可能就是拖鞋麵包ciabatta和佛卡夏麵包Focaccia了。佛卡夏麵包和披薩一樣，由最初的鹽、橄欖油、麵粉開始，演變成可以隨手加入各式餡料的民間美食。Focaccia麵糰的配方和作法，在網路youtube看各個大廚每人示範的頭頭是道，卻是人人個自一套。其實佛卡夏的作法演變至今也是非常多樣，所以就找自己合宜的方法來做，不然就綜合各家精華，東成西就再自成一家。今天當然是學了各家武功再來挑戰了。
Focaccia這個詞起源於拉丁語(Focas)代表火的意思，而「Focacia」代表「用火烤的東西」，意為「中央」或者「火爐」。因為以前火爐往往建在一個住宅的中央，而佛卡夏麵包就是義大利家庭在爐灶裡的熱灰燼上烘烤的家常麵包。
- Dec 12 Wed 2012 08:23
芝麻菜青醬
第一次聽到芝麻葉這個名字就以為是把芝麻的葉子拿來料理，過了好一陣子才弄清楚沙拉上的芝麻葉就是芝麻菜，是另一種十字花科的植物。雖然食譜上常常提到芝麻葉，但在台灣卻不太容易找到，前一陣子找到種子，就在陽台種了一些。最近天氣冷颼颼，生菜沙拉沒人愛，實在不能辜負這麼努力生長的的芝麻菜，就來試試別的出路，做做另一種好吃的青醬。
- Dec 10 Mon 2012 18:09
米白醬海鮮焗烤通心粉
焗烤通心粉通常都是使用白醬來當醬汁，只是奶油、麵粉、鮮奶油的組合，雖然醇厚好吃，常吃卻有時覺得營養熱量過剩而微膩。前陣子在日本節目看到用米飯來做白醬，正好也找到阿基師的養生白醬食譜，就來試做一下「米白醬」的焗烤。
米白醬海鮮焗烤通心粉（5-6人）
【材料】
- Dec 07 Fri 2012 03:33
牛肝蕈菇燉飯Porcini mushroom risotto
- Dec 05 Wed 2012 06:23
花椰菜山藥豆漿濃湯
- Dec 02 Sun 2012 23:00
披薩餃Calzone
Calzone披薩餃，看起來像是巨大的韭菜餃，但其實也是義大利披薩的一種。Calzone意思是「襪子」，大概外型也像，另外一點也像襪子一樣可以往裡面塞很多好料的，不過Calzone和披薩最大的不同是，披薩上面是直接鋪上生料，Calzone裡面是放的卻是已經炒熟的餡料。兩者風味不同，吃慣了披薩的人，有機會也可試試這種披薩的變種。
披薩餃
【麵糰材料】4個
- Nov 29 Thu 2012 02:10
番茄乾，油漬番茄乾
這個番茄乾可不是當成零嘴的蕃茄蜜餞，而是道道地地用來料理的蕃茄乾。跟我們一樣有著充足陽光和盛產蕃茄的義大利，在蕃茄盛產季節會把蕃茄剖半灑鹽，再平鋪在屋瓦晒乾收藏。這個曬乾的蕃茄乾，除了在寒冬季節也吃得到蕃茄，其實曬乾的蕃茄除了保有蕃茄的滋味和果酸，還收藏了整季的陽光和風吹鹽漬的風味，變成另一種風華迷人的食材。
蕃茄乾受歡迎它的吃法也很多，當成下酒小菜、夾麵包或混入披薩和麵包、放在生菜沙拉或是當成義大利麵或燉飯的食材。
- Nov 26 Mon 2012 23:37
義大利麵蛋餅
沒吃完剩在冰箱的義大利麵怎麼辦？再回鍋加熱，已經失去最佳賞味時機，總是勉強而不對味。義大利家庭會將隔夜的義大利麵加料煎成蛋餅。這道美味又不浪費的料理，卻是只存在於每個家裡的私房菜，在義大利菜館子菜單上是找不道這道菜的。
義大利麵蛋餅（1-2人份）
【材料】
- Nov 22 Thu 2012 01:25
薄皮披薩：瑪格麗特披薩
- Nov 18 Sun 2012 08:55
水波蛋乳酪燉飯
老婆是日本偶像團體「嵐」的粉絲，舉凡「嵐的大運動會」、「嵐的大挑戰」、「嵐的大秘密」，或是這些帥哥演的偶像日劇，老婆都不太錯過。不過內容也是很好看，所以有時我也會跟著擠在電視前。有一次，裡面的帥哥松本潤就被指派到法式大餐廳試煮「水波蛋」。
水波蛋看似平凡簡單，想想也不過是煮一顆蛋爾爾，但卻常是被用來評鑑這間法式餐廳等級的一項指標。不過今天「這家餐廳」第一次煮水波蛋，應該一顆星星也沒有。
水波蛋乳酪燉飯（3人份）
- Nov 17 Sat 2012 03:24
海南雞飯
我這個人個性大而化之，很多事情都是隨性即好。這種個性的人當醫生，衛生習慣當然總不夠嚴謹，所以老婆都看不下去，常常批曰：「最不像醫生的醫生」。不過周遭倒是些朋友養生立命，食必有機，用皆無毒，生活裡處處嚴謹，絕不虧待自己。其中一個朋友固定跟一家小農場買有機青殼雞蛋，我家裡的雞蛋也就跟著也來自那裡。偶而這家農場也會賣出自家的雞，這天朋友送來老婆訂自農場的母雞，送佛送到西天，朋友送雞來，還順便傳授了用電鍋煮海南雞的方法。
海南雞飯是一道白切雞肉配上雞油香飯的料理，源於中國海南島的文昌市，後來於新加坡發揚光大。但是海南島當地並沒海南雞飯這個稱謂，大多以文昌雞來表示。文昌雞則是海南四大名菜之一。
- Nov 12 Mon 2012 23:13
香煎燉飯
這是真正的把燉飯拿來煎的「煎燉飯」。如果有吃剩的燉飯最好，因為食材滋味都已融在其中，退而求其次，有剩下的炒飯也可，因為味道也是很豐富。再不行，有剩飯也可以，不過剩飯就要加加料才可上場了。
這個香煎燉飯可以將剩下的燉飯再利用及變化，除了不減原來燉飯的味道，還多了一些令人驚喜的口感。
香煎燉飯
- Nov 11 Sun 2012 01:45
義式鹹布丁（SFOMATI)
這個義式鹹布丁作法比較像布丁，但是內容和口味卻是接近沒有派皮的鹹派。是一個很好玩的組合，對於喜歡鹹派又擔心派皮過高熱量的人，這倒是一個可以考慮的選擇。
義式鹹布丁大部分用於餐點的前菜，或是主菜旁的襯菜。當點心吃，其實也還蠻好吃的。
義式鹹布丁（SFOMATI)
- Nov 07 Wed 2012 23:22
蕃茄莫札瑞拉乳酪沙拉（Caprese）
Mozzarella乳酪是新鮮初成的乳酪，色澤潔白、味道溫和沒有一般起士的強烈味道，口感軟嫩如豆腐又略帶彈性，切片後與蕃茄和羅勒疊放，淋上橄欖油和巴薩米克醋，是一道在義式餐廳很常看到的美味前菜。只要材料備齊，就是一道簡單又叫好的料理。
蕃茄莫札瑞拉乳酪沙拉（Caprese）
【材料】
