三杯鴨舌是每次去小吃餐廳只要菜單上有就必點的菜,只是煮的好吃夠味的並不多。朋友送來一包生的鴨舌,就來自己試試。
【材料】
鴨舌:34根
薑末:1大匙
蒜末:1大匙
紹興酒:1大匙
醬油:4大匙
米酒:3大匙
白麻油:2大匙
黑麻油:3大匙
蔥:1根
紅蔥頭:3瓣
大蒜:4顆
薑片:10片
紅辣椒:1根
糖:2大匙
羅勒葉或九層塔:一些
【作法】
1.生鴨舌剪去氣管,除掉舌苔膜,洗淨備用。
2.滾水放入鴨舌,燙煮約3分鐘,撈起濾乾。
3.用醬油、紹興酒、薑末、蒜末各1大匙,把鴨舌抓醃過,放冰箱至少醃1小時以上。
4.煎鍋放入白麻油,小火先爆香薑片,再放入紅蔥頭、蒜頭爆香。因為黑麻油不耐高溫,所以用白麻油先去煸薑片。
5.再放入黑麻油、蔥段、辣椒。
6.放入鴨舌拌炒,讓鴨舌裹上麻油。
7.加入3大匙米酒、3大匙醬油、2大匙糖,拌炒。
8.蓋上鍋蓋小火燜煮5分鐘。
9.開蓋放入羅勒葉或九層塔拌炒後讓其收汁,就可熄火蓋蓋,上桌。
10.入味好吃。這樣吃很過癮。
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