IMG_6974.JPG

今年龍眼盛產,家裡多了許多桂圓干,一時手癢,再來做做許久未做的大麵包。

【材料】
高筋麵粉:500g
乾燥速發酵母:1小匙
糖:40g
鹽:4g
奶油:30g
奶粉:30g
蜂蜜:20g
麥芽精:5g
水:320cc
桂圓干:70g
蔓越莓:30g
胡桃:30g
紅酒:150cc(浸泡用

【作法】
1.將材料除了桂圓干、蔓越莓、胡桃和紅酒外,揉成有筋性的麵糰。

IMG_6949.JPG
2.放入冰箱冷藏一夜或置室溫發酵2小時。

IMG_6952.JPG
3.取出發酵好的麵糰,壓平排氣後,擺上胡桃和浸過紅酒12小時的桂圓干和蔓越莓。

IMG_6953.JPG
4.捲好整型成圓形麵糰,覆蓋後置室溫發酵80分鐘。

IMG_6955.JPG
5.烘烤前灑上麵粉,割出刀痕。

IMG_6960.JPG
6.事先以220℃預熱烤箱,將空鑄鐵鍋放入烤箱,加熱約20分鐘。

IMG_6961.JPG
7.小心取出加熱好的鐵鍋,掀蓋放入麵糰後,再蓋上蓋子。

IMG_6962.JPG
8.將鐵鍋放回烤箱,以220℃烤25分鐘。

IMG_6965.JPG
9.掀蓋再續烤15分鐘。

IMG_6966.JPG
10.烤好出爐。

IMG_6967.JPG
11.散發著麥香和桂圓干的香氣。

IMG_6979.JPG
12.放涼後再切片。外酥內軟,好吃。

IMG_6985.JPG
 

arrow
arrow
    創作者介紹
    創作者 野犬 的頭像
    野犬

    野犬的春夢

    野犬 發表在 痞客邦 留言(5) 人氣()