今年龍眼盛產,家裡多了許多桂圓干,一時手癢,再來做做許久未做的大麵包。
【材料】
高筋麵粉:500g
乾燥速發酵母:1小匙
糖:40g
鹽:4g
奶油:30g
奶粉:30g
蜂蜜:20g
麥芽精:5g
水:320cc
桂圓干:70g
蔓越莓:30g
胡桃:30g
紅酒:150cc(浸泡用)
【作法】
1.將材料除了桂圓干、蔓越莓、胡桃和紅酒外,揉成有筋性的麵糰。
2.放入冰箱冷藏一夜或置室溫發酵2小時。
3.取出發酵好的麵糰,壓平排氣後,擺上胡桃和浸過紅酒12小時的桂圓干和蔓越莓。
4.捲好整型成圓形麵糰,覆蓋後置室溫發酵80分鐘。
5.烘烤前灑上麵粉,割出刀痕。
6.事先以220℃預熱烤箱,將空鑄鐵鍋放入烤箱,加熱約20分鐘。
7.小心取出加熱好的鐵鍋,掀蓋放入麵糰後,再蓋上蓋子。
8.將鐵鍋放回烤箱,以220℃烤25分鐘。
9.掀蓋再續烤15分鐘。
10.烤好出爐。
11.散發著麥香和桂圓干的香氣。
12.放涼後再切片。外酥內軟,好吃。
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