野犬的春夢

這次做了一些改變，中種用老麵的概念分兩次發酵了36小時，麵包也揉好後直接整型低溫發酵。
【材料】
⊙中種1
高筋麵粉：200g
水：200cc
乾燥速發酵母：0.5小匙
⊙中種2
高筋麵粉：200g
水：200cc
⊙主麵糰：
中種麵糰：800g
高筋麵粉：400g
水：160cc
乾燥速發酵母：0.5小匙
鹽：5g
麥芽精：5g
糖：20g
蜂蜜：20g
黑芝麻：10g
奇亞籽：10g
奶油：20g
⊙內餡：
無花果乾：120g
胡桃：40g
蔓越莓：20g
蘭姆酒：100cc
【作法】
1.將中種1的麵糰材料混勻後，放在室溫半小時後，移入冰箱冷藏發酵。

2.這是冷藏發酵12小時的麵糰，中間拌了一次。加入第2次中種材料，放室溫半小時後，再移入冰箱冷藏發酵。

3.再經過冷藏發酵24小時已經發的很好了，味道聞起來有麥香，沒有酸味。

4.將中種和主麵糰材料混勻，揉成有筋性的麵糰。

5.分割成6個麵糰整圓後，放在室溫1小時讓麵糰醒發一下後，包入胡桃和先泡在蘭姆酒1天的無花果和蔓越莓。

6.整型成橢圓麵糰，放入烤盤，用保鮮膜包好放入冰箱冷藏發酵隔夜。

7.隔天麵包已經發的很好了。

8.取出冰箱回溫1小時，入烤箱前灑上麵粉割上刀紋。

9. 預熱好烤箱，以200℃烤25分鐘。麵包入烤箱前先噴水，麵包進爐後再噴一次。

10.烤好出爐。

11.外酥內軟，用這個方法麵包比以前的好吃也更香。