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朋友的鄰居去「撿蚵仔底」,我們也分到一袋鮮蚵。什麼是「撿蚵底仔」,就是蚵農蚵棚收成請剖殼工剖蚵,工人難免會遺漏一些蚵沒有剖,而棄置於廢蚵殼中,就允許他人撿取這些被遺棄的蚵殼,俗稱「撿蚵仔底」。這是樸實漁村的一項不成文風情,就如拾穗一般有著良善的美意。而麻婆豆腐和蚵仔似乎搭不上邊,其實是鮮上加鮮非常對味的。
【材料】
鮮蚵:300g
豬絞肉:360g
豆腐:480g
薑末:1大匙
蒜末:1大匙
蔥花:1根
太白粉:1.5大匙
豆瓣醬:4大匙
蠔油:1大匙
紹興酒:1大匙
太白粉水:一些

【作法】
1.豆腐切小丁,水滾後放入,再滾起就撈起備用。這可以除去豆腐腥味,也料理中比較不會破損。但是不一定要做這道工序。

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2.青蚵洗淨後,加入太白粉,稍微抓一下。

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3.青蚵放入剛剛煮豆腐的滾水,燙煮30秒,撈出備用。

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4.炒鍋加熱,用稍多的油,將茄子丁過油炒一下,撈出備用。茄子是家裡剩的,順便放下去料理,其實鮮蚵加正常版麻婆豆腐就可以了。

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5.炒鍋爆香蒜、薑、蔥。

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6.放入絞肉炒到變色。

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7.茄子回鍋,加入豆瓣醬、蠔油、酒,拌炒出香味。

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8.加入約200cc的水,放入豆腐,拌一下後,煮約2-3分鐘。

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9.放入青蚵,拌一下。

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10.加入些許太白粉水,湯汁變稠就可以熄火。 

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11.灑上細蔥花就可以起鍋。

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12.鋪在白飯上,就是鮮美好吃的豆腐蓋飯。

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