野犬的春夢

烤全雞看似簡單，其實拿捏個不好不是烤的不熟，就是烤過頭烤乾了。如果先把雞隻舒肥再烤，不但保存了原味原汁，而且只需簡單的把雞皮烤出金黃焦色就是一隻多汁皮酥肉嫩的美味烤雞了。
【材料】
春雞：3隻
鹽、胡椒：適量
義大利乾燥香料：適量
甜味紅椒粉：適量
大蒜：6大瓣
白蘭地：1大匙
初榨橄欖油：1大匙
【作法】
1.將雞隻洗淨拭乾，全身和肚裡抹上適量的鹽、胡椒、乾燥香草。

2.再抹上紅椒粉。

3.將兩瓣大蒜塞入雞肚裡。

4.將雞隻真空密封。

5.將密封好的雞隻放入溫水中，以65℃水煮2小時。

6.舒肥好的雞隻，如果不馬上料理，可以放入冰水中立刻降溫，再冷藏或冷凍保存。

7.冷凍或冷藏的舒肥，要料理時，可以放回65℃的溫水中泡溫20分鐘。冷凍的先放冷藏再回溫會更好。

8.舒肥好的雞隻整隻抹上1大匙白蘭地，稍稍風乾一下。舒肥過的全雞，脖子和肚子的洞已經緊縮，所以可以不用綁全雞來塞住屁股，烘烤過程中雞汁也不會漏出。

9.再抹上橄欖油，放入烤盤烤架。

10.預熱好烤箱，以210℃烤20分鐘，直到表皮出現金黃焦色就可以出爐。

11.皮酥肉嫩，雞肉還保留著滿滿的雞汁，好吃。