野犬的春夢

Piccata義大利北部的一種烹調方式，主要是薄肉片沾上麵粉煎好後再加以調味的料理。雞肉、小牛肉、豬肉、魚片等肉類都可使用。 
【材料】
雞胸：2片480g
奶油：40g
橄欖油：1大匙
白酒：250cc
檸檬汁：2大匙
大蒜：1瓣
紅蔥頭：2瓣
酸豆：30顆
麵粉：3大匙
義大利香料：適量
鹽、胡椒：適量
義大利香芹：一些
【作法】
1.雞胸先橫剖成兩片，讓肉片變薄。

2.雞胸肉蓋上保鮮膜，用肉槌敲擊讓雞肉鬆軟變大。

3.兩面以鹽與黑胡椒調味。

4.麵粉加入乾燥香料，將雞片兩面沾上薄薄一層麵粉。

5.大平底鍋，中火加熱，放入20g奶油和1大匙橄欖油，燒熱後，放入雞胸肉烹煮到兩面都變得金黃色，取出備用。

6.在同一鍋子中放入白酒250cc，維持中火繼續烹煮直到白酒蒸發至僅剩下一半。

7.再加入檸檬汁、大蒜末、紅蔥頭碎後繼續烹煮約一分鐘。

8.加入酸豆和奶油20g。

9.奶油融解後，將雞排重新放回鍋中繼續烹煮1-2分鐘。

10.以鹽和胡椒調味，加入義大利香芹，拌一下就可起鍋。

11.雞肉軟嫩入味，酸味很夠，配飯正好。不喜歡太酸的可以將檸檬和酸豆減量。