野犬的春夢

天冷的午後，同事總會買來炸的熱騰騰的鹹菜包，真的是即時又美味。不過油炸的總是不想多吃，今天來試做用烤的鹹菜包。
【材料】
⊙麵皮：
T55麵粉：400g
低筋麵粉：200g
牛奶：200cc
水：200cc
乾燥速發酵母：1小匙
鹽：6g
橄欖油：30g
糖：20g
⊙餡料：
鹹菜：400g
豬絞肉：320g
辣椒：3根
大蒜末：3瓣
薑末：1大匙
糖：1大匙
鹽、胡椒：適量
【作法】
1.將麵皮材料混勻，揉成有筋性的麵糰。

2.靜置2小時讓麵糰發酵2倍大，或放入冰箱冷藏發酵隔夜或10小時以上。冷藏發酵麵皮會比較好吃。

3.將鹹菜稍稍洗過，切碎。

4.辣椒、大蒜、薑片都切末。

5.起油鍋，爆香辣椒、蒜末、薑末。

6.放入絞肉，拌炒至肉色變白，加入胡椒，如果鹹菜不很鹹可以加少許鹽調味。

7.將絞肉取出備用，同一炒鍋加入一些油，將鹹菜放入拌炒數分鐘，中間加入1大匙糖。 

8.將絞肉回鍋，拌炒均勻即可。

9.取出發酵好的麵糰，壓平、切割成60g的小麵糰，滾圓後，靜置20分鐘。

10.將小麵糰桿成小圓麵皮。

11.放上餡料。鹹菜包要辣椒多一點才夠味。

12.收和包好後，將捏合面朝下置放。

13.放在小塔皿靜置發酵1小時。

14.要入烤箱前，上面再蓋上一個塔皿，上面放個重物壓著。預熱好烤箱，以180℃烤16分鐘。

15.烤好出爐，右邊是沒有放入塔皿的鹹菜包。 

16外皮鬆軟，鹹菜微辣夠味好吃。跟油炸的比起來，較為清爽，一樣好吃。