野犬的春夢

麻油、大蒜、爆薑、醬油的香氣從廚房入侵到整個客廳，劈劈啪啪的聲音正是五花肉在鍋中被紹興酒燉煮著，三杯！讓人忘掉雞肉的三杯豬五花已經煮好。不知不覺中，卻發現手中已經盛好了一碗白飯。  
【材料】
豬五花肉：540g
地瓜粉：2大匙
薑片：8-9片
蒜頭：7辦
青蔥：2根 
九層塔：1些
辣椒：1根
紹興酒：4大匙
醬油：2大匙
冰糖：1大匙
白麻油：2大匙
黑麻油：2大匙
【作法】
1.豬五花肉切成1公分厚的肉塊，以少許鹽、胡椒、薑泥醃漬30分鐘。

2.將五花肉沾上地瓜粉後，放置10分鐘反潮，放入油鍋中火炸至表面金黃後取出濾油備用。   

3.炒鍋加入白麻油，中火將薑片爆香至微乾。

4.依序下辣椒、蒜粒、蔥段爆香。

5.將五花肉回鍋，加入冰糖一同拌炒。

6.加入紹興酒、醬油拌炒後轉小火煨煮。酒：醬油：糖，比例是 4：2：1。

7.蓋上鍋蓋小火煮5分鐘，將豬肉燉軟，再開蓋收汁。    

8.掀蓋讓湯汁略微收乾，放入黑麻油和九層塔一同拌炒就可起鍋。

9.如果要移砂鍋，在五花肉快收汁好前先將砂鍋加熱空燒，燒熱的砂鍋裡淋上2大匙黑麻油。

10.底部鋪上一些九層塔。

11.倒入已收好汁的五花肉，拌一下。

12.上面再放些九層塔，加蓋30秒，就可上桌開蓋。

13.豬肉軟嫩，表面因為地瓜粉的關係裹覆的辛香醬汁更多更濃，加上焦糖和九層塔的香氣，好吃！把五花肉又向上提升至另一番境界。