野犬的春夢

酥炸豬排咬在口裡，酥脆的外皮和滿溢的肉汁，讓人心滿意足。但是想要吃厚厚的炸豬肉，要炸到內裡熟透卻不免肉柴汁損。利用低溫水煮，先將厚厚的豬里肌調理的濕潤多汁，再稍稍炸酥外皮，就可以享受酥脆外皮、肉厚汁多的炸豬排了。   
【材料】
豬小里肌：2條1050g
大蒜：4瓣
⊙醃料：
咖啡粉：2大匙
砂糖：1大匙
辣味匈牙利紅椒粉：1小匙
鹽：1小匙
小茴香籽（磨碎）：1小匙
黑胡椒：1小匙
⊙麵衣：  
蛋：1個
水：100cc
中、低筋麵粉：100g
細麵包粉：6大匙
炸油：一些
【作法】
1.將豬小里肌洗淨拭乾。豬小里肌比較軟潤，但外型不平均，大里肌肌理較硬，但外型平均。都是可以用的。

2.將咖啡粉、砂糖、匈牙利紅椒粉、鹽、小茴香籽、黑胡椒混勻成醃料。

3.將醃料仔細塗抹於豬肉上。咖啡粉是新嘗試，有興趣的人可以試試，有意想不到的風味。

4.將醃好的豬里肌，每袋放入兩辦拍碎的大蒜，密封於真空袋。用ZIPLOC 袋裝好排氣也是可以。

5.將低溫水煮棒放入大鍋水中，加熱至62℃，放入豬肉，低溫慢煮1.5-2小時。豬肉一定要全部浸到水中。

6.煮好的豬肉。如果只是事先低溫處理豬肉，沒有馬上要料理，可以放入冰水快速冷卻後，冷藏或冷凍保存，等到要料理時，再取出放在62℃以下的溫水回溫30分就可以。所以可以一次就處理多份再來慢慢煮。

7.取出豬肉，拭乾水份和擦掉表面的沾料。切面就可以看到濕潤多汁已經煮熟的內裡。

8.製作麵衣，先將麵包粉用調理機打到細緻。

9.將蛋、水、麵粉混勻成稍有稠度的麵糊。用這種麵糊炸出來的麵衣即使冷了還是口感酥脆。

10.豬肉先沾上麵糊再沾上麵包粉。

11.油溫加熱至中溫，炸到表面金黃變色就可以起鍋。

12.炸好切片，裡面依然是柔潤多汁。

13.豬肉一口咬下，滿口甜美肉汁，酥脆外皮下是有咖啡、煙燻紅椒、茴香的綜合香味，整體融合在一起，好吃

14.如果不想油炸，直接加熱好平底鍋，放少許油，將表面煎香一下。

15.其實不炸的豬肉反而更能品味出醃過豬肉的風味。