野犬的春夢

將排骨醃的五香入味，小火反覆慢炸，再逐漸提高油溫炸的外酥內嫩，讓人忍不住一根接一根的香酥排骨。   
【材料】
排骨：650g
太白粉：2大匙
麵粉：1大匙
辣椒：1根
大蒜，切片：2-3瓣
青蔥，切花：1根
⊙醃料：
青蔥，切末：1根
薑末：1大匙
紹興酒：2大匙
蜂蜜：1大匙
五香粉：1小匙
香麻油：1小匙
醬油：1大匙
鹽：適量
胡椒：適量
【作法】
1.排骨切成3-4公分小塊，洗淨濾乾。

2.所有醃料材料放入碗缽，拌勻調好。

3.將排骨放入醃料中，抓勻，放入冰箱醃漬數小時或隔夜。

4.要炸之前，拌入2大匙太白粉和1大匙麵粉。   

5.中火將油溫加熱到約140℃的低中溫。大約是筷子放入起小水泡程度。先小火慢炸，才不會外酥內不熟。

6.放入排骨。今天用廣口鍋淺油來炸，先炸約2分。

翻面再炸1分鐘。

7.撈起濾油，並撈掉油面浮沫。

8.轉大火將油溫加熱至高溫。放入排骨，複炸約1分鐘後撈起。

9.取另一炒鍋，倒入少許油加熱後，將辣椒和蒜片爆香。

10.放入炸好的排骨，拌炒一下，灑入蔥花就可起鍋。

11.將排骨擺盤上桌。排骨外皮酥香內裡多汁入味，炒上蒜香辣味，吮指好吃！！