刈包既不唸ㄍㄨㄚ、，也不是ㄍㄜ包，應該唸成一、包。ㄍㄨㄚ、，割包都是台語音源。刈包相傳是源自三國張飛，他行軍之際，最喜歡在帳外空地一面吃飯喝酒一面叫軍士脫的赤條條的相撲較勁。但是如此吃飯總是不便，於是他就用刀把饅頭割開夾上大塊的肉，做成中國漢堡，這樣刈包就此傳世。不過刈包源自福州小吃，張飛是幽州涿郡人（今河北省），如何扯上關係，看官就自己琢磨琢磨了。
刈包是台灣生意人尾牙一定要吃的，一方面刈包像是一個錢包，把配料裝進刈包裡，刈包就變的鼓鼓的．招財進寶！另一方面刈包兩片張開後像個老虎口裡面咬著整塊豬肉，虎咬豬（hoo-ka-ti），就可以把一整年生意上不順的事情一口勾消。
◎滷焢肉
【材料】
五花肉1600g
紹興酒60cc
醬油150cc
冰糖2.5大匙
八角4粒
丁香3根
花椒20-30粒
蔥3支
薑7-8片片
蒜頭3瓣
辣椒1根
月桂葉2片
水適量
【作法】
1.五花肉洗淨拭乾，切成四塊，平底鍋煎至每面焦黃。
2.燒開一鍋滾水，放入1根蔥、3片薑，將五花肉放入煮約5分鐘後撈起。這種先煎再煮的做法，可以去掉多餘油脂，也更容易入味。
3.將肉撈出，切厚片，湯汁留下備用。
4.將切片的肉放入鍋裡，加入所有的調料料及蔥、薑、辣椒、蒜頭，再加入煮肉的湯汁加至正好淹過肉片。
5..大火煮開後改小火蓋蓋先慢燉約1小時。
第1小時過後，拿掉鍋蓋，再燉1小時讓滷汁收汁。蓋上上蓋可以讓鍋內部的蒸氣和熱度維持均勻一致，也可以預防煮汁的過度蒸發和有燜煮的效果。用錫箔紙或烤盤紙挖洞蓋上也有相同效果。
滷好了！肉香逼人。
◎刈包皮
【材料】
◎中種麵糰
高筋麵粉：200g
水：200cc
低糖速發酵母：0.5小匙
糖：0.5大匙
◎主麵糰
中種麵糰：400g
高筋麵粉：100g
蓬萊米粉：100g（不用蓬萊米粉就全改為中筋麵粉）
水：50cc
低糖速發酵母：0.5小匙
糖：25g
橄欖油：25g
LSC穀物粉（選用）：15g
鹽：1/4小匙
【作法】
將中種麵糰混勻，放冰箱冷藏發酵12小時。
2.將主麵糰材料，包含中種麵糰、麵粉、蓬萊米粉等全部混勻，揉成有筋性表面光滑的麵糰。將麵糰覆蓋後靜置醒麵30-40分鐘。（冷天就久一點）
3.將麵糰用桿麵棍桿平，三摺, 再度桿開，共重複3次。最後桿成大麵皮後捲起。
4.切成約每個100g的麵糰，整型揉成圓麵糰。靜置5分鐘。
5.將圓麵糰桿成長橢圓形，塗上橄欖油後對摺墊上蒸紙，靜置竹籠發酵30-40分鐘。
30分鐘後，已經有一些膨大了。
7.電鍋放了1杯半的水，將蒸籠架在電鍋上，電鍋跳起後就拔掉插頭，等3分鐘後再開蓋。
◎炒酸菜
酸菜：140g，糖：2大匙，辣椒：0.5支，大蒜末：2瓣量，薑末：2片量。
酸菜洗淨、切碎，熱鍋油炒，加大蒜末，薑末及辣椒炒勻，再加糖拌勻即可。
打開刈包，放上花生粉、酸菜，擺上焢肉。像不像虎咬豬？
實在是太好吃了，自己動手做，可以吃的過癮。
留言列表
