野犬的春夢

「白如雪花，薄如蟬紙，油光閃亮，細膩爽滑，一吃難忘。」到底說的是腸粉？粄條？粿仔條?還是河粉？這四種米製品分別出自華南、客族、台灣和東南亞，其實幾乎是相同的東西，都是以秈米米漿蒸製而成，不同之處在於添加物略有不同而已。至於源自何時，正史未表，只知清朝即已流行於華南一帶，連乾隆下江南時都去摻上一口。
朋友送來客家粄條，決定來做一下包了油條的「炸兩」。至於炸兩這個怪怪名稱的由來，最初用腸粉包裹一整條油條，稱之「一炸一腸」「炸一」，把一條油條分成兩條，用腸粉分別包裹就是「一炸兩腸」，也就成了「炸兩」。
【材料】
油條：1條
粄條：2張
小蝦米：一些
蔥花：一些
◎淋醬
醬油：1大匙
魚露：1小匙
高湯：50CC
香油：數滴
白胡椒：適量
【作法】
1.油條放烤箱，100℃低溫微烤數分鐘，讓油條回酥。  
2.將油條分成兩半，取粄條皮一樣長度，放在粄條皮上。一般粄條看似很厚，其實可以剝成好幾層，就會變的薄薄的。如果已經冰過有一點硬，可以稍過一下熱水就會變軟。

3.將油條捲好，放在盤上。

4.放入已經加熱冒氣的蒸籠，蒸約1分半鐘，將皮蒸軟即可，蒸過久油條就不酥了。

5.取出炸兩，切成合適食用的大小，灑上蔥花和乾煎過的小蝦米。

6.將淋醬置小缽中煮滾，均勻淋上。趁熱上桌！

7. 外皮細緻滑口，內裡油條酥脆鬆爽，內脆外滑真的是炸兩的精髓。淋醬也非常清爽夠味，配上蝦米和青蔥，整體搭配的完美、好吃。