這道是今年年菜,以往大蝦都是入爐烘烤,雖然蝦香味美,但總是不免蝦肉略乾。今年改了中式作法,一爐蒸之,既容易又蝦鮮多汁,實在是不錯的選項。
蒜蓉蒸蝦
【材料】
大明蝦:10尾
冬粉:兩球,泡水半小時
大蒜:2大瓣,切碎
蔥:2根,切花
薑:2片,切末米酒:1小匙
醬油:1小匙
蠔油:1小匙
糖:少許
香油:2大匙
【作法】
1.明蝦洗淨,剪去尾刺、口器、蝦足,用剪刀由上到下剪開背部蝦殼。(用刀切也可以,不過不太容易)
用刀在背部蝦肉直切一刀,好塞入蒜蓉。腹部則淺淺橫切兩刀斷筋,以免蒸煮時蝦身捲起。
2.大蒜、薑切細末,與醬油、蠔油、米酒、糖調成蒜蓉醬。
3.冬粉鋪在蒸盤盤底,將蒜蓉醬塞入蝦背。將蝦擺在冬粉上。
4.加熱蒸鍋,待水滾起後,放入蝦盤,依蝦的大小,蒸7-10分鐘。
5.蒸好出爐,灑上蔥花,淋上加熱滾起的香油。
6.上桌。大蝦鮮美多汁,加上香油蔥蒜提味,好吃。冬粉吸了蝦鮮也很味美,不過微硬,應該稍微燙過再擺盤會更軟潤入味。
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