野犬的春夢

將手邊的蔬菜和牛肉片捲起，不但好吃又可平衡味覺跟營養，是很容易做成的料理。多做一些，漂亮擺盤，也可當成不錯的年菜。 

野菜牛肉卷
【材料】
牛肉片：16片 
紅蘿蔔：1小段
四季豆：3根
菠菜：1小株
鹽：適量
◎煮汁：
醬油：2大匙
味醂：1大匙
清酒或米酒：2大匙
糖：1小匙
胡椒：適量
辣椒粉或辣油：少許
【作法】
1.紅蘿蔔去皮，切成3-4公分小段，四季豆撕去側邊硬皮，菠菜洗淨中間橫切一刀。

煮滾加了鹽的水，將蔬菜燙熟備用。

2.牛肉片2-3片交疊擺好，放上紅蘿蔔、四季豆、燙過擠去水分的菠菜，捲起後，末端收口處塗上一些太白粉。   

3.平底鍋加油燒熱後，將牛肉卷最後接合面先朝下油煎，再翻面將每面煎出焦色。

4.將煮汁倒入，煮上數分鐘，直到煮汁有些收汁。中間翻面一下，讓肉捲都有沾到煮汁煮過。

煮汁裡的辣油可以提味，不喜歡辣的可以不加。

5.煮好中間橫切擺盤，淋上剩餘的煮汁。

簡單又好吃，牛肉片可以用豬肉片取代。山藥或事先滷煮過的牛蒡也很適合入卷。