野犬的春夢

  魚白者，魚之精囊也，也就是魚膘。料理的好，軟嫩鮮美，入口即化，乃老饕口中極品。但是尋常市場上，實在很難尋覓買到魚白，只有冬天這個季節，天氣乍寒，野生的烏魚開始上市，就可以找到又肥又美的烏魚膘。以往煮烏魚膘大抵是麻油薑片蒜苗煎炒，雖然好吃但多吃總略油膩，這次換一個清爽方式來料理試試。  

 醬滷魚白
【材料】
烏魚膘：650g(3付）
醬油：4大匙
味醂：3大匙
清酒或米酒：2大匙
日式白汁（白だし）：3大匙

水：500CC
赤糖：1大匙
薑片：5-6片

白玉蘿蔔：1條
【作法】

1.魚膘多少有些魚腥，如果不是用麻油煎炒，多做一道去腥工序會比較好。將烏魚膘洗淨，濾乾後，加入1大匙鹽搓洗，洗去烏魚膘上的黏液。置放約5分鐘。搓洗要小心，儘量不要弄破魚膘。

搓一下就出現很多黏液。

2.將烏魚膘在水龍頭下洗去黏液和鹽分。

3.用滾水將洗好的魚膘川燙過，再放入冰水冷縮。經過上面幾道處理，可以除去魚膘的腥味。

4.將烏魚膘附著之血管去掉。

5.柴魚昆布高湯加入醬油、味醂、糖，酒，和切塊的蘿蔔，中火煮滾。

沒有柴魚昆布高湯可以用日式白だし（柴魚昆布香菇的濃縮汁）加水代替。

PS：白だし日式超市都有賣，煮關東煮、火鍋、壽喜燒等等都很好用。

6.湯汁滾起時，將魚白和薑片放入。

7.湯汁再度滾起後，轉小火滾煮約5分鐘，熄火將魚白泡在湯汁裡放涼。

8.放冰箱冷藏一夜會更入味。

魚白浸泡一夜已經入味，內裡軟綿細嫩鮮甜，入口即化，很好吃！這次事先有搓鹽川燙去腥，再加上放蘿蔔、酒、和薑片一起燉煮，完全沒有腥味。

蘿蔔吸足湯汁，沒有魚腥，也是好吃

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