滷牛肉是很好的應景年菜，是方便又好吃的冷盤，滷上一鍋就可慢慢享用。
滷牛肉
【材料】
牛板肉：一塊1200g
牛腱：2條 875g
花椒：20-30粒
牛腱：2條 875g
花椒：20-30粒
八角：2粒
桂皮：1根
草果：1粒
白豆蔻：3粒
豆蔻：1粒
丁香：2-3個
杜松子：10粒（選用）
月桂葉：2片
辣椒：1根
紹興酒：3大匙
糖：1大匙
醬油：8大匙
薑：5片
杜松子：10粒（選用）
月桂葉：2片
辣椒：1根
紹興酒：3大匙
糖：1大匙
醬油：8大匙
薑：5片
【做法】
1，牛肉用清水浸泡1個小時，去血水。牛肉先用清水浸泡，可以清除牛肉內的血水,以免後來焯水除浮沫的時間過長而降低牛肉香味。 
2.將牛肉冷水入鍋，煮滾後，撈掉浮沫，煮至沒有浮沫後，撈出用冷水沖洗乾淨。
3.將牛肉重新入鍋，加進香料和醬油、紹興酒、辣椒、薑片、月桂葉、糖，再加水量至浸過牛肉。
4.大火煮開，蓋蓋轉小火燉1.5個小時，再開蓋煮半小時收汁。
收完汁
5.煮好的牛肉在湯中浸泡24小時使其更加入味。如果要放在原來燉鍋裡浸泡，要掀蓋放涼，讓湯汁冷卻再蓋蓋，以免餘熱將牛肉燜的太爛。
5.煮好的牛肉在湯中浸泡24小時使其更加入味。如果要放在原來燉鍋裡浸泡，要掀蓋放涼，讓湯汁冷卻再蓋蓋，以免餘熱將牛肉燜的太爛。
切片上桌，淋上醬油+辣油+香油+香菜的醬汁更能提味。
滷牛肉的香料及醬油香味明顯，但又不會搶走牛肉的風味，好吃！
滷牛肉的香料及醬油香味明顯，但又不會搶走牛肉的風味，好吃！
文章標籤
全站熱搜
留言列表
