Bicotti 的意思就是「 twice cooked」 ，也就是這個餅乾要經過兩次的烘烤才能成就出它那種乾硬的口感與獨特的風味。這義大利傳統餅乾，很耐久放，搭小酒或咖啡也很合適，外型看似複雜，其實作法非常簡單。
【材料】
低筋或中筋麵粉：360g
杏仁粉：50g（選用，如不用杏仁粉則麵粉增20-30g）
泡打粉：1.5小匙
雞蛋：4顆
細砂糖：90g(可以隨喜好增減，原食譜180g)
香草莢：1條
糖漬橘皮：30g（選用）
蔓越莓果乾：80-90g
堅果：杏仁+松子+胡桃+葵花籽：80g，（隨自己喜好選擇，先烤一下較香）
黑芝麻：一些，（選用）
香草莢：1條
糖漬橘皮：30g（選用）
蔓越莓果乾：80-90g
堅果：杏仁+松子+胡桃+葵花籽：80g，（隨自己喜好選擇，先烤一下較香）
黑芝麻：一些，（選用）
鹽：約2g
奶油：15g（選用）
【作法】
1.將所有材料混勻，會有一些黏手。
奶油：15g（選用）
【作法】
1.將所有材料混勻，會有一些黏手。
2.放在灑上麵粉的工作台，稍微揉整，整形成兩大條的長麵條。
3.將長麵條放在墊了烤盤紙的烤盤上。
4.事先預熱好烤箱，以上下火180℃烤30分鐘。
5.取出在網架上放涼約20分鐘。
6.切成薄片。
7.重新放回烤箱，以160℃再烤10分鐘，將餅乾烤脆。
4.事先預熱好烤箱，以上下火180℃烤30分鐘。
5.取出在網架上放涼約20分鐘。
6.切成薄片。
7.重新放回烤箱，以160℃再烤10分鐘，將餅乾烤脆。
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