盛夏是為瓠瓜的產季,瓠瓜性平,味甘淡,入肺、脾、腎經;具有利水消腫,止渴除煩的功效。所以古人說照節氣吃當令食物是深知老天已經有巧安排,如此酷夏,吃吃瓠瓜來消渴解煩正是時候。既然要消暑就得清爽,所以這道菜真的是簡單清炒,完全依食材原味來表現,卻又好吃到令人動容。
松阪肉炒瓠瓜
【材料】2-3人份
瓠瓜:500g
松阪肉:一片:150g
鹽:適量
胡椒:適量
【作法】
1.將瓠瓜去皮去籽,切成寬0.5CM小片。
2.用1小匙鹽醃過,靜置10分鐘以上讓其出水。
3.將松阪肉(豬頸肉)逆紋切成細絲。
松阪肉紋路明顯,依刀法不同,口感會有所差異。
逆紋切法爽口有脆勁,一咬即斷,拌沙拉或包生菜泡菜,適合這種切法。
順紋切法口感Q彈有嚼勁,吃起來很Q。順紋切片適合用爆香、快炒的方式。
今天因為要搭瓠瓜的脆,所以用逆紋切,也不宜切太厚。
4.將切好的松阪肉不加油,乾鍋下去乾煸至肉色有點微焦香。
5.將醃好的瓠瓜水分擠乾,放入拌炒數分鐘,可以加一些水讓味道更易綜合。
瓠瓜用鹽醃過,即使炒煮也一樣會爽脆不爛。
6.加一點胡椒,就可擺盤上桌。我這次加了黑胡椒,黑色點點就有點破壞賣相,建議用白胡椒較宜。
這道菜簡單,但沒有太多調味,食材本身的原味清甜卻異常好吃,是夏日一道很好應節的小品。
這食譜是參考型男大主廚詹姆士的食譜,感謝!
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