野犬的春夢

中秋過後，又剩了一些柚子。雖然認真吃，但沒有「對影成三人」總是少了一些感覺，就來把柚子變變身，讓柚子也不會躲在紙箱子裡獨自寂寞。

 柚子蛋糕

【材料】
中筋麵粉：180g
泡打粉：1.5小匙
優格：120g
鹽：0.5小匙
蜂蜜：3大匙
蛋：3個
檸檬皮屑：半個
香草莢：1根
糖：80g
橄欖油：60CC
柚子汁：100CC

表面塗液：
糖：1大匙
柚子汁：20CC
【作法】 

1.將柚子剝好，約150g果肉，用果汁機打成汁。

2.將糖和油放盆內以打蛋器打溶。

 
3.分次一次一個蛋，加入1.打至微起泡

  
4.將麵粉+鹽+泡打粉篩入2.之糖蛋液

 
5.加入入優格、檸檬皮屑、柚子汁、香草莢、蜂蜜，全部輕輕拌勻，不要過度攪拌。原本是要加柚子皮屑，試了一下味，實在是又苦又麻就放棄了。

6.倒入蛋糕烤模，以180℃烤40-50分，要烤到插入竹簽沒有沾黏汁液才可。

若中間表面太焦，可蓋上錫箔紙遮掩。

7.烤好，取出烤箱，放鐵架放涼10分鐘。

 
8.將另外的一大匙糖和剩下的柚子汁混勻至溶，塗在蛋糕上面。

這柚子蛋糕味道清爽，有淡淡的柚子清香。因為糖有減量，所以僅是微甜，這次加了一點鹽，加上泡打粉，所以隱約有一些鹹味，也算是另一種風味，也可考慮不加鹽或減量。

整體來說，是一道很不錯的蛋糕，家中有吃不完的柚子可以考慮來試試。