每次在金將日本料理店吧台用餐，與主廚閒聊之間，常常會學到不少主廚密技。這次又被傳授了清燉牛肉的重要POINTS，回家就來體驗一下。
清燉牛肉湯
材料＆調味料：
牛腩一份（約1公斤）、薑5-6片；鹽適量。
八角+花椒
白蘿蔔1條
紅蘿蔔1條
水：1500CC
作法：
1. 薑切片，白蘿蔔紅蘿蔔去皮切塊備用。
2. 先將牛腩切塊，起鍋乾煎至表面有點變色微焦。
3.將牛腩放入鍋內加水大火煮滾，去除浮沫。
4.放入薑片、鹵包、白蘿蔔、紅蘿蔔，轉小火繼續煮約90分鐘，起鍋前再入鹽做調味。
圖解：
將材料切好備用
鹵料其實八角就夠了，加上花椒也不錯。我是多加了一些，有桂皮、白豆蔻、月桂葉。
一般清燉牛肉都是將牛肉先川燙後再入鍋燉煮。這次用乾鍋（不加油）先將牛腩乾煎至表面有點變色微焦，這樣味道會比較豐富一點。
將牛腩放入鍋內加水1500cc，大火煮滾，去除浮沫。
將薑片、鹵包、白蘿蔔、紅蘿蔔放入鍋內，小火燉煮約90分鐘，起鍋前再加鹽調味。
覺得用牛腩，油汁豐富了一些。我比較喜歡清淡一些，將湯置涼或置冰箱一下，就很容易撈掉一些浮油，再燉煮一下就覺得更清淡適味了。
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