芋籤粿是台南傳統小吃,如果您有去台南舊的沙卡里巴國華街上,就可看到賣了60年還在賣這道小吃的許家芋粿。
小時候家裡也常常做這道小吃。
前幾天在一畝田裡收成了一些芋頭,就來回味一下小時候的台南小吃。
芋籤粿
材料:
1. 肉燥:絞肉150g、櫻花蝦、油蔥酥適量
醬油1大匙、白胡椒粉、米酒、五香粉、鹽各適量
香菇1朵(泡水後切小丁)
2. 芋頭(500g~600g)
(因為一畝田種的是水芋,而且今年又乾旱,所以不像甲仙芋那麼大顆)
3.地瓜粉:4-5大匙
作法:
1. 起熱鍋,放入油蔥酥,先炒香櫻花蝦,再放入絞肉,炒至絞肉變白時再放入醬油、米酒、白胡椒粉、五香粉、鹽及香菇水調味,起鍋放置一旁備用。
2. 芋頭洗淨後去皮刨粗絲或切粗絲備用。
3. 將芋頭絲與地瓜粉均勻混合,加入炒肉燥所產生的肉汁拌勻。
4. 將拌勻後的芋頭絲放入模型中。
5. 放入電鍋內蒸,外鍋放1.5杯水(量米杯),跳起後再於芋頭絲上方放上適量炒好的肉燥再燜一下,取出放涼後便可脫模,切成方塊狀或片狀即完成。
剛剛蒸好芋頭籤。
鋪上肉燥,再燜一下
完成了,放涼後脫模放在盤子上。
食後心得:
1.地瓜粉要夠,這次實際只放了3大匙,結果黏性有點不足,切下去就容易散開。
2.放入模型時,如果先襯蒸布或烤紙會較容易脫膜。
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