![](https://pic.pimg.tw/pwilddog/1410872632-428345956.jpg)
材料:
豬絞肉300G
牛絞肉400G
麵麩(烏龍麵上會吸很多汁的東西)約15-20顆
洋蔥1顆切小丁
全蛋1個
牛奶70CC
肉豆寇粉若干黑胡椒,鹽隨意
這就是麩,一般漢堡會用麵包粉。但是麩的吸汁能力比麵包粉強很多。這是讓漢堡變成多汁的秘訣。
![](https://pic.pimg.tw/pwilddog/1410872633-2578597944.jpg)
牛絞肉和豬絞肉的比率:2:1是最理想的。今天把手邊有的絞肉全放進去,沒按照黃金比率。
![](https://pic.pimg.tw/pwilddog/1410872634-1303693568.jpg)
作法:
洋蔥丁先用奶油炒軟至有一點變黃。
![](https://pic.pimg.tw/pwilddog/1410872635-3537801405.jpg)
將豬絞肉,牛絞肉及弄碎的麵麩及洋蔥丁及蛋、牛奶及肉豆寇等調味均勻混合
![](https://pic.pimg.tw/pwilddog/1410872635-2123481059.jpg)
先同方向拌出黏性。
![](https://pic.pimg.tw/pwilddog/1410872636-1431860578.jpg)
再將肉團稍加摔打。
![](https://pic.pimg.tw/pwilddog/1410872637-939243745.jpg)
將肉團分成適當等分,整理成型,記得要在手中摔拍排出空氣,中間要壓成凹陷 (煎肉時,漢堡排會收縮,中間鼓起,中間要壓成凹陷這樣才會同時煎熟)
![](https://pic.pimg.tw/pwilddog/1410872638-134064843.jpg)
漢堡的大小隨各人喜好和需要,弄成扁一點比較快熟。(我弄得有一點太了厚)
將漢堡 入鍋煎熟即可(先中大火煎一面,變色後再翻面稍小火煎熟)
可以觀察白線,白線如果超過一半時,就可以翻面了。
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![](https://pic.pimg.tw/pwilddog/1410872640-247499145.jpg)
煎好的漢堡,可以夾麵包,或直接沾醬,或放在義大利麵上都很適合。
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![](https://pic.pimg.tw/pwilddog/1410872642-2124366178.jpg)
沾醬:在煎完漢堡的鍋,上面遺留有許多肉汁,加一點牛排醬和紅酒稍微煮一下即可。
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