烤豬肋排的方法是百家爭鳴，就連我們家也有不同派別。老婆的方法是整大片肋排一起烤，先用檸檬汁塗抹肋排後風乾，再塗一次再風乾，然後抹上醬汁入烤箱。我則喜歡一根一根的肋排，覺得這樣面面都可吮指，比較夠味。今天來試一次先蒸後烤的香烤豬肋排。
烤肋排
【材料】
豬肋排：4根（800g)
（滷汁）
黑胡椒：1大匙
醬油：2大匙
紹興酒：2大匙
紅糖：1大匙
蜂蜜：1大匙
麥芽糖：40g
番茄醬：1大匙
豆腐乳：一塊
【做法】
1.排骨先過水川燙後，放入滷汁中。可以用手按摩肋排，讓滷汁充分沾滿肋排，放入冰箱醃漬隔夜。中間有時可以翻翻面。
這是剛醃時的肋排。
醃了20小時的肋排
2.蒸籠大火水滾後，將肋排放入蒸籠蒸30分鐘。肉類滷完再蒸，可使醬汁在蒸的過程中滲入肉內，讓肉質軟嫩入味多汁。怕麻煩也可用電鍋蒸，只是電鍋蒸較易有太多水分滴到肉排上。
蒸好的肋排
3.用原來的滷汁，塗抹蒸好的肋排，放入預熱好的烤箱，以220℃烤10分鐘，烤至表面微焦即可。中間可以再塗一次滷汁。
4.擺上配菜，就可擺盤上桌。
先蒸後烤，肋排肉質汁多而柔軟，醃料的味道滲透到最裡面，每一口都非常入味，而且骨肉很容易分離很好啃。擠上一點檸檬汁風味會更佳，也會解膩。
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