野犬的春夢

先介紹一下為何叫做「紹子」？最初的想法是認為加了紹興酒之故，當然是胡猜猜錯了。網路上的典源也有一點離奇，看官看看即可：
紹子醬的靈感取自陝西臊子料理，主要是以特選的豬肉肉末，融入川味之豆瓣，花椒等香料調製研發而成。
紹子麵的由來是這樣的：相傳古代有位狀元，考取功名後返鄉宴客，回憶起自家嫂子烹調過一道麵食非常可口，於是央請嫂子烹煮招待賓客，賓客們都非常喜歡這道麵 食，但不知是什麼麵，只知道是「嫂子做的麵」，後來這道麵食逐漸聲名遠播，演變到今日，各家食材或有不同，但名稱演變由「嫂子麵」，到後來的「紹子麵」、 「哨子麵」的諧音都有。

紹子肉醬：
【材料】
豬絞肉：160g
牛絞肉：100g(一般只用豬絞肉，牛絞肉是我自己加的）
花椒粒：1大匙
油：2大匙
薑末：1大匙
蒜末：1大匙
蔥末：1.5大匙
黑胡椒粉：1小匙
辣椒粉：1小匙
辣油：1小匙
紹興酒：1大匙（這也是我自己加的）
醬油：2大匙
薑蔥蒜要切成細末口感會較好


【作法】
1.花椒和油，冷鍋就放入鍋內，以文火將花椒炒出香味。當花椒開始變色時，就要關火撈出花椒粒，以免花椒粒變焦影響口味。


2.同鍋花椒油以中火將絞肉炒至變白，要炒至不再冒蒸汽（這樣會減少豬肉腥味）。再將薑蔥蒜放入拌炒一下。

3.將其餘的調味料全部加入，炒至稍微收汁即可。

4.炒好盛皿，拌麵拌飯都很合宜。可以密封冷藏保存。



紹子麵
【作法】
1.煮一大鍋水，將麵條煮熟。
2.另鍋高湯煮滾，放入一大匙白醋，一大匙花生醬，拌勻。
3.將麵撈起瀝乾盛碗，倒入高湯，上面擺上紹子肉醬，加上蔥花及配菜即成。

紹子湯麵的湯汁，加上白醋、花生醬提味，再和香辣的肉醬混合，真如書上所述，「濃醇酸辣」，真的是吃過才知其中滋味。好吃！好吃！
麵條沾滿湯汁及肉醬，也是滋味十足。
是一碗吃過還會想再吃的麵。

紹子肉醬拌飯也是很搭很好吃～