五目飯（ごもくめし）其實就是什錦飯，是日本很平常的家庭料理。通常是將當季食蔬和飯一起炊煮，讓白飯吸收了當季的各種美味的簡單料理。由於即使冷掉了還是很好吃，所以常常是被做成駅便當來賣。
五目飯的製作很簡單，幾乎是會煮白飯的人就會煮五目飯了。五目飯（3人份）
【材料】
米：２量米杯（每杯體積160-180CC）
鮮香菇：5朵，切片
紅蘿蔔：一段，切小方丁
芋頭：中1顆，切小丁
竹筍：中1顆，先煮熟後，切小丁
油豆腐皮：2片，去油後，切小塊
去骨雞腿：一根，切小塊
碗豆：一些，配色用，可有可無。
五目飯的食材其實隨季節而有不同變化，不過雞肉和油豆腐皮是較常包含在內的食材。
湯汁組合比率：柴魚高湯：薄口醬油：味醂 ：10：1：1
2杯米：柴魚高湯400CC，薄口醬油40CC，味醂 40CC
如果是煮3杯米，就是：600cc：60cc：60cc
【作法】
1.油豆腐皮，在滾水煮去多餘的油份後，擠乾水分，切小細塊。
2.將米洗好濾乾，靜置30分鐘左右，讓米粒吸收水分。
3.將所有的食材切好備用。
4.將生米和所有食材放入鍋內。（陶鍋、塔吉鍋皆可）
5.倒入調好的組合高湯，將所有材料拌勻。
6.蓋好鍋蓋，中強火煮開後，轉小火，共煮15分鐘後，熄火，燜10分鐘。
7.掀蓋後，蒸汽四溢，芋頭和竹筍的香氣撲鼻而來。
入口即化的芋頭，和脆脆的竹筍吃在口中，有不同的口感和味道，而米飯吸收了各種食材的精華，香氣飽滿而好吃。
8.如果要用電鍋煮，水分要少一點，大約就是幾杯米就用幾杯組合高湯就可以了。如果用電鍋，米就可以不用先洗好靜置30分鐘這個過程。
全站熱搜
留言列表
