前日朋友送了一些板條，煮剩一些，原本想來煮道金銀蛋炒板條，結果下班時，老婆賢淑，已將板條炒了牛肉。隔天看著擺在台面上的皮蛋和鹹蛋，不死心就煮了金銀蛋義大利麵，結果大失敗，煮出一盤怪怪的義大利麵。
今天檢討敗因，化煩為簡再來挑戰一次。
這是有皮蛋和鹹鴨蛋的金銀義大利麵，味道怪怪的。
黃金義大利麵（4人份）
【材料】
義大利細麵：350g
鹹鴨蛋黃：4粒，切成小碎丁
紅辣椒：1條
蒜頭：3-4瓣
油封鴨腿：2根
白酒：50CC
橄欖油：2大匙
黑胡椒：適量
義大利香菜parsley：適量
【作法】
1.平底鍋預熱好，油封鴨腿皮面向下煎至微焦，入烤箱180℃烤5分鐘。等溫度稍降，去鴨皮，將鴨肉撕成細片備用。
2.大蒜去心切片，辣椒剪成小片，義大利香菜切細備用。
3.另一平底鍋放入橄欖油，小火將蒜片爆香至開始變色就要準備將蒜片撈起。（不要太慢撈以免變焦，撈起後餘熱還會繼續使蒜片顏色變深）
因會有幾次燒焦經驗，這次我卻又太早起鍋了，還再焦一點會比較香。
4.起大鍋，裝水加油和鹽，煮滾後，放入義大利麵。一般義大利麵1人份約100g。但如果是細麵煮好時份量會較多，所以可以煮少一點。細麵大約煮5分鐘就可。
5.開始煮麵時，就要開始煮醬汁。將已經有蒜香的油倒回鍋中，小火將辣椒和一半的義大利香菜爆香。
6.加入一些煮麵水，混拌一下讓油脂乳化。乳化是讓原本不溶於水的油脂，經由混拌，油脂變成小分子，而均勻混合於醬汁的水分中。煮麵水裡的蛋白質分子可以讓醬汁的乳化狀態維持穩定的狀態，這樣可以增添義大利麵的美味和風味。
7.再放入鹹鴨蛋黃，小火炒至蛋黃乳化起泡沫。如果太乾還可加入一些煮麵水。
8.加入白酒，添增風味。這時義大利麵應該也熟了，將義大利麵撈起，放入平底鍋與醬汁拌勻。同時將鴨腿肉和黑胡椒加入拌勻。因為鹹鴨蛋黃本身就是鹹的，鹽可視情況少量加入即可，今天是沒有加鹽。如果湯汁不夠，可加點煮麵水來拌麵。（PS：煮麵水裡也有鹽）
不過事後檢討，應該這時直接加入麵條跟醬汁拌勻，讓麵條吸附醬汁。鴨肉最後再擺在麵上就可。這樣麵會沾滿黃黃的醬汁，鴨肉的風味會維持原來油封鴨腿的味道。這次有一些醬汁就被鴨肉吸走了。
9.裝盤上桌，灑上蒜片剩下的義大利香菜。
味道還不錯，麵條有很有風味。下次再來修正麵條和醬汁拌合的時機，可能賣相和滋味會更好，更能符合黃金義大利麵的名稱。
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