野犬的春夢

水波蛋乳酪燉飯（3人份）
【材料】
泰國米：2.5杯
綜合菇類：一些
油封鴨腿肉：2根，烤好後撥成肉絲。
洋葱：1/4顆、切丁。
紅蔥頭：2瓣，切末
白酒：50CC
高湯：400CC
橄欖油：一些
帕瑪森起司粉：30g
義大利香菜：一些
鹽：適量
胡椒粉：適量
水波蛋：3顆

【燉飯作法】
1.將菇類清潔乾淨，切成適當大小。
2.油封鴨腿烤好後，撕成肉絲備用
3.用橄欖油將洋蔥、紅蔥頭炒軟炒香。

4.再放入所有的菇類一起炒軟炒香。菇類大部分是水分，所以一開始看起來很多，炒一炒就會變少了。要香一點可以加一些奶油一起炒。

5.將一半的鴨腿肉也放入拌炒，再將白米（不洗）也倒入炒勻。


6.倒入磨好的帕碼森起司粉，拌勻。

7.倒入白酒和部分高湯，大約蓋過白飯的程度，並且以鹽和胡椒調味拌勻。

8.煮滾後，蓋上鍋蓋轉小火，大約煮15分鐘。中間偶而檢查一下米粒，若米粒還硬，而湯汁快乾了，可以再加入高湯，但是不用再拌飯了。總共用了400CC的高湯。

9.關火前，將剩下的鴨腿肉鋪在飯上，關火燜10分鐘。趁燜飯的時候，就可去煮水波蛋了。

10.飯煮好了，灑上切碎的義大利香菜，拌一下，就可盛盤。


擺上煮好的水波蛋。

弄開蛋白，流出誘人的半熟蛋黃。

油封鴨腿和野菇非常的合，煮燉飯對味又好吃。加上起司味道更濃郁。至於水波蛋的蛋黃跟燉飯拌在一起吃，幸福！幸福！！
（PS：油封鴨腿和野菇是格友阿瓜與阿呆的建議，謝謝這麼好的主意。）

【水波蛋作法】
材料：雞蛋和白醋3-4大匙，水1000CC-1500CC
做法：
1.鍋裡煮開水至沸騰，加入少許白醋。醋會使蛋白更容易凝固。有些食譜也會加一些鹽，有人卻認為鹽會使蛋白散開所以不加。
2.轉小火，接著用筷子或湯匙將水依同一方向攪動，使其成漩渦狀。漩渦強一點效果較好。

3.將雞蛋打到其他容器，輕輕將蛋從漩渦外圍倒入鍋中 ，漩渦是為了讓蛋白不會一進入水裡散開，蛋會順著水流，最後集中在中間。


4.新鮮的蛋煮3分鐘，冰過的蛋煮3.5分鐘即可。一般越新鮮的蛋蛋白越有黏性越容易包住蛋黃，會越容易煮的漂亮。煮好後，用有孔湯匙等器具將雞蛋輕輕撈出。也可輕輕壓蛋，若煮好的蛋像耳垂一樣的柔軟，就是可以了。

PS：因為煮了三個蛋，所以液面有一點混亂。
5.如果要同時煮好幾個水波蛋時，要等上一個蛋凝結好，撈出後再加入下一個。
6.煮好後，講究一點可以整形去掉邊緣不規則的蛋白。
PS：因為一個人弄，手忙得很，所以水波蛋的照片就來不及照了。