![](https://pic.pimg.tw/pwilddog/1410921880-623289489.jpg)
【材料】
麵皮(五片)
高筋麵粉:400g
鹽:7g
橄欖油:15g
水:220cc
新鮮酵母:6g
披薩抹醬:
牛蕃茄:2顆
蕃茄糊:4大匙
橄欖油:2大匙
鹽、胡椒:適量
餡料:
隨性
莫札瑞拉起士:適量
帕瑪森起士:適量
【作法】
1.將麵皮材料混合均勻,揉成光滑麵糰,覆蓋後放在室溫發酵約2小時,讓其膨脹成2倍大。這次是用義大利麵皮的配方,只有鹽、酵母、麵粉、橄欖油和水。(美式麵糰會多加糖、奶油、牛奶)
![](https://pic.pimg.tw/pwilddog/1410921881-3008537682.jpg)
2.將麵糰分割成130g一個,將麵糰麵皮內折往中間收口捏緊,再滾圓成型。
![](https://pic.pimg.tw/pwilddog/1410921882-3402401896.jpg)
3.將麵糰抹上一層橄欖油,避免乾燥。放入密封容器,放入冰箱至少冷藏發酵一晚。注意要預留一些膨脹空間。
![](https://pic.pimg.tw/pwilddog/1410921883-2259118945.jpg)
4.製作披薩醬:
美式的披薩醬是將蕃茄糊加入一些蒜頭、洋蔥、香草香料熬煮而成。今天做的義式披薩醬則是不用煮的。
a.將蕃茄燙一下去皮去籽後,用手將蕃茄捏碎。(也可用水煮蕃茄罐頭)
![](https://pic.pimg.tw/pwilddog/1410921884-3062703249.jpg)
b:加入蕃茄糊和橄欖油。
![](https://pic.pimg.tw/pwilddog/1410921885-988925935.jpg)
c:加鹽和胡椒拌勻即完成。
![](https://pic.pimg.tw/pwilddog/1410921885-4141684157.jpg)
5.取出冷藏了一夜的麵糰,將餡料備妥。海鮮有蝦、小卷、蛤蠣先燙熟備用、牛肉炒青辣椒、水煮蛋、鳳梨、橄欖、青椒、香腸、菠菜等等。
![](https://pic.pimg.tw/pwilddog/1410921886-2845270445.jpg)
6.先將麵糰做成麵皮。今天純用手,不用桿麵棍。
先將麵糰壓扁,壓出邊緣。
![](https://pic.pimg.tw/pwilddog/1410921888-2616346158.jpg)
將手指如扇子般的張開將麵皮逐漸擴大成大麵皮。當然技術好的,也可以拋一拋披薩皮。
![](https://pic.pimg.tw/pwilddog/1410921888-1461513156.jpg)
7.將做好的披薩皮放上抹了油的鐵板,用叉子平均插洞預防派皮膨脹。
抹上披薩醬及灑一些帕瑪森起士粉。
![](https://pic.pimg.tw/pwilddog/1410921889-3847666498.jpg)
8.擺上餡料,這個是鮮蝦鳳梨。
![](https://pic.pimg.tw/pwilddog/1410921890-360156702.jpg)
9.灑上莫札瑞拉起士。
![](https://pic.pimg.tw/pwilddog/1410921891-18513420.jpg)
10.預熱烤箱後,以230℃烤16分鐘
![](https://pic.pimg.tw/pwilddog/1410921891-3814265972.jpg)
有小卷和蛤蠣的漁夫披薩,還加上了一些中午包春捲剩下的烏魚子。
![](https://pic.pimg.tw/pwilddog/1410921892-2796907991.jpg)
新口味,鋪上新鮮的波菜後,中間打個新鮮雞蛋,加上青辣椒牛肉。
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![](https://pic.pimg.tw/pwilddog/1410921894-1649506391.jpg)
水煮蛋、茶葉蛋、香腸、黑橄欖。
![](https://pic.pimg.tw/pwilddog/1410921895-2902314596.jpg)
![](https://pic.pimg.tw/pwilddog/1410921896-976347239.jpg)
最後一個是大雜燴,將剩下的餡料都加下去。
![](https://pic.pimg.tw/pwilddog/1410921896-1000539225.jpg)
這次還是沒有很滿意,
1.義大利風的披薩皮很原味雖也不錯,但是還是覺得美式的披薩皮較好吃。
2.使用鐵盤,披薩真的沒有溢料的問題,但是底部不脆,原因大概是我用了太多新鮮未處理的材料,如菠菜、鳳梨、蕃茄。而要底皮能脆,即使是鐵盤分兩次烤還是比較好的方法。(先抹披薩醬後烤一次,鋪上餡料、起士後再烤一次)
3.披薩醬,我想煮一煮還是較好一些。
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