鹹鴨蛋製作－野犬的春夢

生鴨蛋是同事姐姐在鄉下自家養的鴨生的，因為知道我喜歡鴨蛋，特地送來這無藥無添加的健康鴨蛋。上次一批做了茶葉鴨蛋，這次拿了蛋回家就全部試做了鹹鴨蛋。說起來也很巧，老婆那天跟阿根廷友人相聚，也談起旅外僑胞都是自家做鹹蛋，他們在阿根廷是用雞蛋浸了50天的鹽水。老婆回家，正要相告鹹蛋食譜，卻看到家中已經立好著一大甕鹹鴨蛋。

醃鹹蛋的方法最常見的有兩種：水醃法和裹泥法。不過一般家庭要製作，還是水醃法最為方便。
【材料】
生鴨蛋：30顆（雞蛋亦可）
水：1500CC
鹽：540g
花椒、桂皮、薑：適量
高梁：50CC
【作法】
1.將30個鴨蛋洗淨晾乾，放入乾淨玻璃罐內。

2.將水置鍋內煮沸，加入鹽攪拌，直至鹽不再溶解。其實回憶學生時代的化學，飽和食鹽水乃在室溫下，35.9g食鹽溶於100g的水。
所以大約1000CC水直接配360g鹽就可以，不用慢慢加鹽去試。
3.也可以在鹽水中加入花椒、桂皮、茴香、薑，增加風味。

4.加入50CC的高梁酒於鹽水，這樣可以讓蛋黃出油更多。其他白酒亦可。

5.鹽水放涼後，倒入玻璃罐內，正好可以淹過鴨蛋，加以密封，置通風處，20-25天左右，大功告成，即可開罐取蛋煮食。
泡鹽水的時間每家說法不一，從20天至50天都有。

因為也有說法說有一些光線也會促進蛋黃生油，所以將蛋放在不會直射陽光的陽台邊的門邊。

這是第20天的蛋罐，感覺變化不大。

撈了一個有裂的鴨蛋來試試。

用水煮開，蛋黃已經漂亮出油了。直接試吃，蛋白有鹹但還不會鹹至無法單吃，可能因為蛋殼有破損，所以還吃的出一些酒味。蛋黃已經夠味好吃，油份很夠。
覺得鴨蛋可以再浸一陣子，也可以開始豪爽的來煮一些金沙料理了。