重新研究了一下燉飯煮法，這次就煮出外型和口味自己都很喜歡的燉飯。好吃，喜歡燉飯的人一定要試試！鮮蝦蕃茄燉飯
【材料】3人份
蝦醬：
鮮蝦：6尾，剝殼切段
鮮奶：50CC
小蕃茄：6顆，去皮去籽，切小塊
燉飯：
蝦高湯：1000CC
蝦：12尾：去殼
大蒜：2瓣
奶油：15g
蔥：一根，切細
蒜苗：白色部分，切細，約1大匙
泰國米：2量米杯（約160CC/杯 也約160g）
白葡萄酒：100CC
鹽：適量
黑胡椒：適量
義大利香芹：一些
帕碼森起士：一些
蝦高湯：
蝦殼蝦頭
蒜苗：一根，白色的部分
胡蘿蔔：半條，切大塊
洋蔥：半個
蔥：2根
蕃茄：2粒，切十字
大蒜：2瓣，壓碎
百里香：一些
白葡萄酒：50CC
水：1200CC
【作法】
1.製作蝦高湯：
將今天要用的蝦剝好，將蝦頭蝦殼留著。
取一深鍋，空鍋加熱後，直接將蝦殼放入炒至蝦殼變色。
2.加入白酒，煮一下，讓酒精揮發。
3.加入水及蔬菜，煮滾後轉小火，若有浮沫則撈掉。
4.燉煮30-40分鐘，過濾後，就是蝦高湯。
5.製作蝦醬；
將6隻鮮蝦切段後，用橄欖油煎熟。
6.將煎好的蝦子、蕃茄丁、鮮奶放入果汁機，打成細緻的醬汁。也可以用鮮奶油取代鮮奶。
7.開始煮燉飯：
將蝦高湯煮滾後熄火備用。高湯要熱，加入燉飯時，才不會讓正在煮的燉飯溫度下降。
8.鐵鍋橄欖油中火加熱，炒香蔥末和蒜苗。將米（不洗）倒入，拌炒，讓米粒裹上油脂。
9.拌炒1-2分鐘，讓米粒吸收熱量後，再加入白酒100cc，鹽和胡椒，煮沸一下。
10.開始加入蝦高湯。一次加入200CC，輕輕拌動，每次米粒將湯汁吸收得差不多時，再加入一次200CC高湯。
11.煮的差不多時可以試吃米粒，米粒硬度應該為外軟米心微硬的程度，不然大約煮15-20分鐘的時間也就差不多了。最理想燉飯最後的狀況是還有一些湯汁，傾斜鍋子燉飯還會流動。總共加入了1000CC的高湯。通常米粒與湯汁比率大約100g：400CC。
12. 燉飯煮好後，加入之前做好的蝦醬，拌勻。
13.熄火，加入帕碼森起士和奶油，拌一下用餘熱讓起士和奶油融入燉飯中，這可以讓燉飯的口感更濃稠。如果離鍋前的燉飯完全沒有湯汁，加入奶油及起士會有收汁的效果，會使燉飯變的太乾。
另外用平底鍋加熱橄欖油放入壓碎的大蒜瓣，爆香後，將預備的鮮蝦煎熟。可以稍微以鹽和胡椒調味。
裝盤上桌，擺上鮮蝦，灑上一些切碎的義大利香菜。
米粒Q軟吸滿湯汁，入口鮮味濃郁，蕃茄、鮮蝦、蔬菜、起士所有味道都融在一起，很豐富的味道。搭上煎好的鮮蝦更是好吃的沒話說。
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