波特菇(Portabella Mushroom) 是目前最大的耕種菇類，直徑可達 6 吋，擁有平坦且多肉的菌傘和菌褶。波特菇是很多樣化的食材，肥厚多汁，風味濃郁，可以做開胃菜、主菜和小菜，也是素食者的肉排、漢堡。最近Costco又開始有這種便宜又好吃的大菇，買了一盒回來試試新的食譜。
蝦肉波特菇Shrimp Stuffed Portobello Mushroom
【材料】
波特菇：6個
雞胸肉：150g剁成泥
鮮蝦：十幾尾，去殼去腸泥，切小段
蟹腿肉：6條
迷迭香：2根，切碎
義大利香菜：一些
大蒜：3-4瓣，切碎
胡椒：適量
鹽：適量
檸檬皮屑：1個量
巴薩米克醋：2大匙
橄欖油：2大匙
帕瑪森起士：一些
【作法】
1.將波特菇去掉菌柄，放入缽內，加入2大匙橄欖油、2大匙巴薩米克醋、2瓣大蒜末、迷迭香，一點鹽和胡椒。拌勻後，靜置約10分鐘。
菌柄是可以拿來熬湯或切碎了加入餡料。黑色的菌褶是香味的來源，不要將它去掉。
2.將格子煎盤加至很熱後，將波特菇兩面各煎1-2分鐘。煎好後，菌褶面朝上，靜置在烤盤備用。
3.取另一平底鍋，橄欖油爆香大蒜末後，放入雞絞肉和蝦肉炒至半熟，加入鹽和胡椒調味。
4.熄火，加入蟹肉、義大利香菜、檸檬皮屑，拌勻。
5.將蝦餡擺上波特菇上，灑上一些帕碼森起士。
6.烤箱預熱，以180℃烤15分鐘即可出爐上桌。
波特菇鮮嫩肥厚多汁，巴薩米克醋只是讓風味豐富一些，並沒有搶走了波特菇原來的風味，厚厚的菇肉充滿鮮美汁水，單吃或配上上方的蝦餡都非常好吃。
先用鐵板煎過，不但可以煎出香味，也可以減少烘烤時間，讓波特菇維持多汁減少水分流失。
至於上面的餡料則可看各人喜好，自由增減發揮。
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