香煎芥末豬里肌－野犬的春夢

這豬里肌肉是朋友送的，長長一條，切片覺得有些可惜，就整條拿來料理。用芥末醬來醃豬肉，有獨特的香味，是很不錯的嘗試。

香煎芥末豬里肌
【材料】
芥末醬：2大匙
芝麻油：1小匙
橄欖油：1大匙
大蒜：3瓣，切碎
黑糖漿：3大匙（原本楓糖漿：200CC）
黑胡椒：適量
紹興酒：1大匙
檸檬汁：1大匙
豬里肌肉：700g
【作法】
1.混合糖漿、芥末醬、芝麻油、橄欖油、黑胡椒、大蒜置於夾鏈袋中，放入里肌肉後，置冰箱隔夜或至少醃8小時。

2.取出豬肉，將剩下的醃汁置於小鍋小火煮滾3分鐘，稍收汁熄火，加入一匙檸檬汁拌勻備用。

3.將煎盤中小火加熱，抹上一些油。將里肌肉放入煎盤，兩面共煎約25分鐘。
因為豬里肌有大有小，煎的時間有時很難拿捏，大約是每500g煎20分鐘。所以如果是大條里肌750g就約要煎30分鐘。
煎到整條豬肉觸感微硬而不是軟軟的，或是先切上一刀看裡面的肉是不是還紅紅的。

4.後段再以煮過的調味汁塗抹。不要太大火或太早塗抹醬汁以免燒焦（醬汁有糖很容易焦）。
如果覺得豬肉不易熟，中間可以蓋蓋悶個幾分鐘。