「中種法」和「低溫發酵法」是近年讓麵包增加保濕能力和提升風味的另一種主流。我是很貪心的人,所以做麵包總是兩種方法都一起合用。不過這樣每次做麵包,總是曠日廢時,一次來回約要2天時間,有時正好要用時間總很不合宜。這次來試試只用中種法比較一下。
優格土司
◎製作中種
高筋麵粉:300g
赤糖:20g
新鮮酵母:5g
水:300CC
混合均勻,靜置室溫。
放了10小時後的中種。
中種:630g
高筋麵粉:250g
全麥麵粉:100g
赤糖:20g
新鮮酵母:6g
橄欖油:30g
鹽:6g
優格:80g
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