過年要準備一些素食，用豆皮做一下炸蝦天麩羅。
【材料】
鷹嘴豆泥：80g
地瓜泥：70g
毛豆：20g
杏鮑菇：1根
炸豆皮：1個
千張豆皮：4張
海苔：1張
麵粉：3大匙
冰水：4大匙
鹽、胡椒：適量
七味粉：適量
【作法】
1.將鷹嘴豆泥、地瓜泥、毛豆碎、鹽、胡椒、七味粉拌勻。也可用南瓜泥代替地瓜泥。
2.杏鲍菇去頭切成小薄片。
3.千張豆皮切半，上面放上一片杏鲍菇。
4.取適量豆泥餡揉成長條放在杏鲍菇上，上面放上炸豆皮條。
5.放上一小片海苔皮，再放上一片杏鲍菇。千張豆皮邊緣抹上麵粉糊。
6.將豆皮捲起，末端多餘的豆皮扭轉做出蝦尾形狀。
7.將麵粉和冰水調成稠狀麵糊。
8.平底鍋放上一層淺油，中火加熱後，將豆皮捲沾上麵糊放入兩面炸出金黃焦色。
9.外皮豆香酥，內裡柔軟清爽，好吃。這是不錯的素食料理，裡面的食材倒是可以隨喜調整。
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