野犬的春夢

鹽漬豬肉，簡單易做，好吃又可以當成很好的常備食材，用途廣泛可以變出許多菜色來。
【材料】
五花肉：720g
鹽：8g
糖：5g
胡椒：適量
高麗菜：250g
洋蔥：80g
大蒜：2瓣
白酒：50cc
鹽、胡椒：適量
【作法】
1.五花肉抹上肉重量1％的鹽和0.5％的糖。一般都會使用3％鹽，但總覺得味鹹了一些，減少一些鹽分，加上一些糖，一樣可以達到肉質軟嫩多汁的效果。

2.可以加上一些黑胡椒或其他喜歡的香料或香草。

3.放入夾練袋放入冰箱冷藏3-7天。

4.每天翻面一次，再放回冰箱。第二天如果有出一點水可以將水倒掉再繼續冷藏。

5.冷藏第四天，取出一塊豬肉快速沖水後拭乾。

6.將豬肉切成薄片。肉色是漂亮的玫瑰紅。

7.平底鍋加少許油，將豬肉兩面煎出金黃焦色。其實這個階段就可以盛盤上菜了。

8.將肉取出，利用鍋底餘油，炒香大蒜和洋蔥。

9.加入高麗菜拌炒後，將豬肉片回鍋。

10.倒入白酒或水，加鹽和胡椒調味，蓋上鍋蓋約2分鐘將高麗菜稍稍煮軟。

11.豬肉軟嫩，微鹹帶甘的旨味好吃。高麗菜沾上風味特別的肉汁，也甘甜好吃。

12.夾上麵包或饅頭也是很棒。

13.鹽漬豬肉炒義大利麵也很搭，跟蔬菜一取煮湯風味也很迷人。