芋籤粿是台南傳統小吃，許久未做，再來重溫一下兒時味蕾的記憶。
【材料】
芋頭：900g
地瓜粉：5大匙
絞肉：250g
香菇：2朵
櫻花蝦：10g
油蔥酥：2大匙
紹興酒：1大匙
醬油：1大匙
白胡椒粉、鹽：適量
五香粉：適量
【作法】
1.芋頭去皮，切或刨成細簽。處理芋頭需乾燥不碰水，這樣手就不會癢。如果癢了，烤一下火就可以去癢。
2.香菇先泡水泡軟去蒂切小丁。炒鍋炒香油蔥酥，放入絞肉炒到肉色變白。
3.加入香菇、櫻花蝦，加酒及調味，也加一些香菇水一起拌煮一下。
4.將切好的芋頭籤與地瓜粉均勻混合，加入炒肉燥所產生的肉汁一起拌勻。
5. 蒸模用烤盤紙鋪底，這樣就容易脫膜。
6.將拌好粉的芋頭籤放入蒸模，大火蒸15分鐘。
7.蒸好熄火。
8.在蒸好的芋頭籤上方放上炒好的肉燥，再蓋蓋燜一下。
9.放冷後脫模切塊。
10.肉燥入味，搭上Q香的芋頭，好吃。
文章標籤
全站熱搜
留言列表
